Le mot de l’expert : Matthias Giroud, mixologue

Reconnu mondialement pour la créativité et la technicité de ses cocktails, Matthias a oeuvré dans les plus grands bars de palaces avant de créer sa société de conseil en mixologie : WM Signature.

Que pensez-vous de l’engouement du « cocktail pairing » ?

Je trouve que c’est formidable pour notre métier. Pendant de longues années, le cocktail était relayé au banc de boisson de nuit sans grand intérêt. En s’ouvrant à l’univers de la gastronomie, nos barmans sont mis sur le devant de la scène avec une vraie réflexion sur le pairing et leur métier. C’est une marque de reconnaissance et de légitimité énorme. Ça fait du bien !

Mode éphémère ou tendance confirmée ? Plus qu’une tendance c’est un nouveau souffle pour nous. Le lien avec le chef est source d’inspiration et d’échanges. Nous remarquons que le public est réceptif à ce travail d’accords, et de nombreuses tables s’ouvrent autour de cette nouvelle expérience. Accessible, moins snob que le vin, plus créatif, le « cocktail pairing » est à la portée de tous… si on maîtrise la base des accords et des cocktails, bien sûr !

Votre « cocktail pairing » favori ?

Je suis fan de cuisine asiatique. Elle s’intègre parfaitement à mes choix de cocktails de par la profusion de saveurs, la dominante d’amertume et le duo sucré-salé. Mon dernier choc pairing était avec un canard laqué aux épices et un punch clarifié noix de coco et kaffir lime : frais, désaltérant et terriblement hot !