QUAND LA MIXOLOGIE S’INVITE EN GASTRONOMIE

Avec son Chefs & Bartenders craftsmatch, la maison Camus prouve que cocktails et cuisine étoilée peuvent aller de pair. Démonstration avec Cristopher Coutanceau et Christopher Gaglione.

Confronter des univers à priori opposés; un pari audacieux, mais parfois raté. Heureusement, ce n’est absolument pas le cas avec le Chefs & Bartenders Craftsmatch régulièrement organisé par la maison de cognac Camus. Face à face aujourd’hui : le chef cuisinier pêcheur Christopher Coutanceau (restaurant éponyme, 2 étoiles à La Rochelle) et Christopher Gaglione qui, après avoir oeuvré derrière les bars de plusieurs palaces parisiens (Royal Monceau, Crillon, Prince de Galles) mixe désormais dans son propre établissement à Paris, Le Solera. Le challenge ? Trouver le pairing parfait entre un plat et un cocktail. Autrement dit, marier des saveurs sophistiquées, l’iode notamment, toujours prégnante dans la cuisine maritime de Christopher Coutanceau et des textures comme l’émulsion. Rendez-vous a donc été pris dans les cuisines du chef rochelais. Christopher Gaglione est venu avec tout son matériel de bartender et les ingrédients qu’il compte mixer sur une base de cognac Camus VSOP. Les deux hommes ont en commun le goût du produit et du geste précis, on le constate en les voyant travailler. Coutanceau derrière les fourneaux, Gaglione avec son shaker. Le premier dresse huîtres, langoustines et vanets ; le second dose méticuleusement son mélange de jus d’agrumes bio de Sicile (spécialement pressé pour l’occasion), sa liqueur de plante, etc. Disons le tout net, la confrontation est heureuse et prouve qu’accompagner une cuisine gastronomique avec un cocktail est possible… Le chef et le mixologue se répondent, les goûts se complètent, la légère amertume du cocktail (une émulsion d’eau de mer est versée au dernier moment) épouse parfaitement le côté salin du plat. Les yeux sont à la fête également. Christopher Gaglione ayant pris le parti de servir son cocktail dans un verre en forme de coquillage. Et le cognac au milieu de tout ça ? L’eau de vie joue sa partition sans faute et montre qu’avec de l’audace (la maison Camus n’en manque pas), elle peut écrire une nouvelle page de son histoire.

Le plat, Camus medley d’huîtres combava, est sur la carte d’été de Christopher Coutanceau, plage de la Concurrence, 17 000 La Rochelle. Tél. : 05 46 41 48 19. Réservation sur coutanceaularochelle.com.

Le cocktail, Camus, vague de « christ-eaux » est à déguster au Solera, 283, rue Saint-Jacques, 75005 Paris. Tél. : 07 77 60 63 93. facebook.com/Solera.Paris/