DES TABLES POUR ENSOLEILLER VOTRE ÉTÉ
Que vous soyez juilletiste ou aoûtien, il est temps de lâcher prise. On flâne, on bulle et, surtout, on teste les nouveaux restaurants parisiens.
Un restaurant éphémère
Tontine
Au sixième étage d’un immeuble industriel, le rooftop Le Perchoir Ménilmontant accueille jusqu’au 31 décembre 2019 la première version du restaurant éphémère Tontine. Qu’est-ce que c’est ? Un concept unique de resto sans adresse fixe ni cuistot attitré, la carte étant confiée chaque semaine à un nouveau chef. En revanche, il y a un « food director », la talentueuse Céline Pham, soeur du fondateur du concept, Julien Pham. Pas de style de cuisine spécifique, donc, la carte varie selon l’imagination des créateurs. On pourra déguster des plats chinois une semaine, puis sud-américains la suivante. Dans tous les cas, « ce ne seront que des cuisiniers hypertalentueux, reconnus ou pas, français ou étrangers », confie Julien Pham. Les trois premiers mois, Céline sera aux manettes, et c’est vraiment délicieux. On se régale avec le lieu jaune – riz soufflé, chou rouge, sauce tahini, sésame, fleur de coriandre – et on se damne pour la crème cacaotée à la mélasse. Profitez-en, ça ne va pas durer.
Tontine, Perchoir Ménilmontant (6e étage),
14, rue Crespin du Gast, 75011 Paris. Du mardi au samedi, jusqu’au 31 décembre 2019. Tél. : 01 48 06 18 48. leperchoir.tv/location/le-perchoir/
Bocuse débarque à Paris
Brasserie du Louvre
Après deux ans de travaux, le mythique Hôtel du Louvre, non loin du célèbre musée dont il porte le nom et face à la Comédie-Française et au Palais-Royal, s’est offert une nouvelle peau. Le style Second Empire qui caractérisait l’établissement depuis 1875 se marie aujourd’hui avec des touches modernes qui le magnifient. Côté cuisine, l’hôtel cinq étoiles du Groupe Hyatt joue désormais la carte de la brasserie et accueille en son sein la première Maison Bocuse de la capitale : la Brasserie du Louvre, à l’image de ses consoeurs lyonnaises de l’Est, de l’Ouest, du Nord, du Sud et des Lumières. Le décor type bistrot perdure, mais, dans l’assiette, tout change. La cuisine, authentique et généreuse, sera réalisée par les deux chefs Cédric Boutroux et Éric Pansu et mettra à l’honneur le savoir-faire français et la gastronomie lyonnaise typique. On y déguste bien sûr les plats signatures : quenelle de brochet ou poulet de Bresse Miéral à la crème et aux champignons, entre autres. Une redécouverte complète, tant dans le lieu que dans les saveurs, où les traditions se mélangent volontiers avec la modernité.
Brasserie du Louvre, Hôtel du Louvre,
1, place André Malraux, 75001 Paris. Tél. : 01 44 58 37 21. brasseries-bocuse.com