UNE RENTRÉE MÉTISSÉE...
Longtemps snobé par les grandes tables parisiennes, le Sud prend sérieusement sa revanche en 2019. Du bassin méditerranéen aux confins de l’Amérique latine, doucement, mais sûrement, cette cuisine enthousiaste déroule ses richesses et sort ici du carcan pizza-Riviera pour nous offrir un métissage inédit. Entre bistrot grec façon Grand Café d’Athènes (inauguré par l’équipe du street food Filakia…), fusion Asie-Pérou comme chez COYA (l’ancienne église de Beaupassage transformée en table sud-américaine festive), cantine néo-syrienne (nouveau chef à La Résidence du Ground Countrol), show cooking comme à Tel-Aviv avec Shabour (la nouvelle table d’Assaf Granit, co-auteur du Balagan) et cuisine inspirée des tribus du Maghreb comme à la table du SINNER (le nouvel hôtel mystico-religieux signé Tristan Auer), la géographie culinaire s’adapte à la tendance : une cuisine de partage, décomplexée et enfin métissée. Même les tables « macaronnées » et les chefs surdoués comme Frédéric Duca chez Rooster s’affranchissent des codes pour créer des ponts entre leurs origines et leurs expériences rapportées de Brooklyn, ou plus loin, utilisant le meilleur des techniques pour légitimer cette cuisine fusion, bien vivante et considérée partout dans le monde… sauf à Paris. Démontrant qu’un boudin fait merveille avec une crème de feta comme chez Mordu ! ou qu’une tielle sétoise est une mise en bouche à la hauteur de la table gastro de l’excellent Marcore. La folie des pizzas gastronomiques et autres tables méditerranéennes qui ont fleuri un peu partout (Marso&Co avant l’été, Sonata Trattoria et Daroco 16 en cette rentrée…) ont donc préparé le terrain : le parisien est enfin prêt à (re)découvrir une cuisine joyeuse. À la bonne heure ! Grand Café d’Athènes, 74, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris. grandcafeda-thenes.fr
COYA, 53-57, rue de Grenelle, 75007 Paris. coyarestaurant.com/paris-fr/
La Résidence du Ground Control, 81, rue du Charolais, 75012 Paris. Du mercredi au dimanche. groundcontrolparis.com
Shabour, 19, rue Saint-Sauveur, 75002 Paris.
SINNER, Paris, 116, rue du Temple, 75003 Paris. sinnerparis.com
Mordu !, 2, rue Félibien, 75006 Paris. mordu-paris.com
Marcore, 1, rue des Panoramas, 75002 Paris. marcore-paris.com
Marso&Co, 16, rue Vulpian, 75013 Paris. tomygousset.com/marso-and-co/
Sonata Trattoria, 56, boulevard de la Tour-Maubourg, 75007 Paris. sonatapizza.com
Daroco 16, 3, place Clément Ader, 75016 Paris. facebook.com/pages/category/Restaurant/Daroco-16-102868627760047/