LES NOUVEAUX RESTOS
Chaque semaine, on teste pour vous les nouveaux restaurants parisiens.
L’Épi d’Or
Pâté en croûte, cabillaud à la grenobloise, steak tartare, riz au lait, des plats simples et bien travaillés, cuisinés par un grand chef, Jean-François Piège, qui ouvre ici sa cinquième adresse. « Bon comme la campagne… épi d’or ! », ce slogan pour une huile de maïs des années 80 s’applique parfaitement à cette cuisine de bistrot qu’on aimerait dupliquer le week-end à la maison. Ça tombe bien, aux deux extrémités de la rue se tiennent mes adresses préférées de matériel de cuisine : La Bovida et Dehillerin. Ces ustensiles de pro en main, à vous d’essayer de reproduire avec humilité la cuisine de ce très grand chef.
L’Épi d’Or
25, rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris
Tél. : 01 42 36 38 12 jeanfrancoispiege.com
Tous les jours de 12h00 à 14h15 et de 19h00 à 23h00 Carte : environ 30 €
Mon Square
Que de souvenir dans ce « Square » rebaptisé « Mon Square » il y a quelques mois. À l’époque, fin des années 80-début des années 90, David Pauvit, parti depuis à l’excellent Bistrot 31, rue Théophile Gautier dans le XVIe, nous accueillait comme aucun autre restaurateur ne l’a plus jamais fait. En plein coeur du VIIe, il réussissait, grâce à sa gouaille et son entregent, à rassembler les tables dans un joyeux bordel. Aujourd’hui, le lieu est beaucoup plus joli avec sa longue terrasse qui fait face à la basilique Sainte-Clotilde. À l’intérieur, on a remarqué la petite salle emplie de miroirs que l’on peut privatiser pour une vingtaine de copains. Dans ce quartier que l’on connaît bien, il y a peu de bons restos où se retrouver entre potes, à part bien sûr le Petit Lutétia, rue de Sèvres. Désormais, on pourra également compter sur ce paradis arty et coloré pour commander une fricassée de couteaux au chorizo et câpres, des nems au poulet, une salade de boeuf thaï ou un poulet rôti de ma grand-mère.
Mon Square
31, rue Saint-Dominique, 75007 Paris Tél. : 01 86 64 06 06 monsquarerestaurant.com Carte : environ 50 €
Pavyllon
Je pourrais vous parler de Yannick Alléno, qui vient d’être consacré par le Guide Michelin en réussissant la prouesse de rassembler dans un même endroit trois restaurants étoilés : Alléno Paris, le gastronomique aux trois macarons, L’Abysse ou l’art du sushi doublement étoilé, enfin Pavyllon qui propose une carte inventive et créative. Le principe est le même qu’à L’Atelier Robuchon – un immense comptoir qui fait face à la cuisine – et des plats remarquablement réalisés : tartare de boeuf au couteau iodé et fumé aux herbes sèches, pépite de pomme de terre ; ravioles potagères, extraction des mêmes légumes, huile d’olive vierge ; turbot nacré, fricassée de couteaux et salicornes, échalote noire et pickles d’oignons, nage à la ciboulette. Cependant, j’ai choisi de vous parler du pain que j’ai découvert. Un pain, à mon grand désarroi, fabriqué par Aurélien Rivoire, chef pâtissier de Ledoyen, qui vient de recevoir le prix Passion Dessert Michelin 2020. Un pain croustillant avec une mie… et un goût… qu’il me sera impossible d’acheter dans une boulangerie de Paris puisque seuls les clients de Ledoyen peuvent le déguster. Ce pain, chers lecteurs, c’est le meilleur de la planète et l’on doit se faire une raison : soit retourner toutes les semaines chez Pavyllon (avec une carte de membre donnant droit à quelques privilèges), soit demander officiellement à Aurélien de monter une première boulangerie, puis une deuxième, puis des boulangeries partout (on se débrouillera pour vous financer, on ne mégote pas avec le champion du monde du très bon pain). À bon entendeur !
Alléno Paris, L’Abysse et Pavyllon Pavillon Ledoyen
8, avenue Dutuit, 75008 Paris
Tél. : 01 53 05 10 10 yannick-alleno.com
Tous les jours de 12h00 à 15h00 et de 18h30 à 23h00
Menu déjeuner : 68 €
Carte : environ 120 €