MOËT & CHANDON SORT SON GUIDE POUR UN ACCORD METS-VINS ÉBOURIFFANT

Benoît Gouez et Marco Fadiga, respectivement chef de cave et chef de cuisine de Moët & Chandon, ont imaginé un guide, disponible en ligne, qui marient de manière optimale les vins de la maison et des plats à faire saliver tout être humain normalement constitué. Les six principes – le dialogue, la simplicité, les couleurs, la salinité, les textures et la cuisson – n’aboutissent pas à des recettes compliquées, mais à des idées de plats limités à trois ingrédients pour ne pas embrouiller le palais. On apprend aussi des points fondamentaux comme l’importance de la salinité des mets, seule saveur primaire absente dans le champagne, et l’importance de la cuisson, « car le champagne est servi de préférence avec des ingrédients crus ou légèrement cuits ». « C’est assez extraordinaire que presque rien n’ait été écrit sur les spécificités de l’accord des mets avec le champagne », énonce Benoît Gouez, ravi de l’expérience. Ce à quoi lui répond Marco Fadiga : « Nos recommandations ont été conçues pour pouvoir être appliquées universellement, quelle que soit la culture gastronomique ou l’occasion, afin de magnifier toute expérience de dégustation de champagne. » À vos tabliers, voici nos trois accords préférés. Le guide complet Moët & Chandon est disponible sur moet.com