Avec le Moët impérial

Pourquoi impérial ? Parce que Napoléon visita les caves de Moët en 1807 et que la maison décida de faire de ce vin aux fines bulles et aux notes de fruits à chair blanche un ambassadeur du champagne aux quatre coins du monde. « Sa fine effervescence appelle une texture souple et aérienne comme un drapé

doré » et s’accorde avec les blancs de poulet, les filets de porc ou de veau. « Il faut jouer sur l’acidité prononcée, mais harmonieusement accompagnée d’une sensation de gras, comme le beurre blanc aux câpres, la crème d’avocat et citrons caviar… » Pour les végétariens (et les autres), Benoît Gouez et Marco Fadiga conseillent de se lancer dans un couscous méditerranéen fait de basilic, de coriandre, d’aubergines et d’abricots secs.