BÛCHE LUMIÈRE

Pensée comme un élégant centre de table, la première bûche du tout jeune Chef Pâtissier Pierre-Jean Quinonero est sans doute la plus lumineuse de cette sélection. À l’image d’une ruche, chaque étage remplit une fonction bien distincte. On retrouve ainsi une base de biscuit croquant à la noisette caramélisée, une étonnante mousse vanille-cire d’abeille et un insert acidulé de marmelade de mandarine. À la découpe, chaque chandelle renferme une déferlante de nuances vanillées, caramélisées et surtout miellée.

Le + qui nous met l’eau à la bûche :

les flammes pensées comme de petits bonbons à la cire !

Disponible en édition limitée, sur commande et à la carte du restaurant Le Baudelaire du 15 au 28 décembre. 85 € pour 8 personnes.