Le moelleux vanille

Pour 4-6 pers. Temps de préparation : 15 min. Cuisson : 40 min à 155 °C.

Pour le moelleux : 6 jaunes d’oeuf • 160 g de sucre • 90 g de crème liquide 30 % MG • 125 g de farine T45 • 3 g de levure chimique • 40 g de beurre • 1 gousse de vanille.

Pour le glaçage : 300 g de crème liquide • 380 g de chocolat blanc • 300 g de nappage neutre • 5 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille.

Le moelleux : Préchauffez le four à 160 °C. Récupérez les grains de vanille et mettez-les dans la crème liquide. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez au fouet les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez doucement à la spatule. Ajoutez la crème liquide/vanille, mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrez et farinez le moule, versez la pâte et enfournez.

Le glaçage : Hydratez les feuilles de gélatine. Fendez la gousse de vanille et mettez-la dans la crème. Faites-la bouillir, versez sur le chocolat fondu, mélangez puis mixez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la ganache et mixez. Ajoutez le nappage neutre fondu puis mixez. Laissez refroidir 12 heures. Faites fondre au microondes, mixez afin d’avoir un glaçage homogène, utilisez à 30 °C pour recouvrir le moelleux. S’il vous en reste, il se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.