NOUVEAUX RESTAURANTS, REPARTIR DE PLUS BELLE
Victoire du jour sur la nuit, du soleil sur le froid, le printemps porte en lui un regain d’énergie qui se perçoit également sur la scène culinaire. Sélection des meilleures nouvelles adresses de la capitale, qui vous feront tantôt voyager, tantôt danser,
AKIRA BACK Back to back
À la tête de 16 restaurants dans le monde, le Sud-Coréen Akira Back, snowboarder devenu chef international, vient d’inaugurer sa toute première table en Europe, au sein de l’hôtel Prince de Galles, à Paris : une expérience
trendy qui révèle une cuisine japonaise moderne aux nombreuses influences. Entre déco sophistiquée faite de panneaux en verre fumé, de miroirs en bronze et un comptoir qui offre le spectacle des différentes découpes, on choisira une place confortable dans la grande salle. À la carte, beaucoup d’émotions, à commencer par la Pizza Signature à la pâte croustillante ultrafine, couverte d’un aïoli à la saveur umami réalisé à partir de sauce Ponzu, d’un sashimi de thon, de champignons et d’huile à la truffe – idéale à partager en entrée. Ensuite se succèdent les onctueux tataki de thon ou saumon, les addictifs tacos façon mexicaine garnis de Wagyu Bulgogi – une viande moelleuse marinée et « cuite sur le feu » – et les rolls mettant à l’honneur des ingrédients rares. Ceux qui aiment Nobu vont enfin pouvoir trouver en Akira un rival à sa hauteur !
Akira Back
Hôtel Prince de Galles, 33, avenue George V, 75008 Paris Tél. : 01 53 23 78 50
@chefakiraback sur Instagram
Carte : environ 80 €
FRIPON Un brin de malice
La jeune cheffe Pauline Séné (Top Chef 2021) part à la conquête du XXe arrondissement avec une cuisine espiègle qui n’hésite pas à sortir des sentiers battus, tout en veillant au sourcing et à la sacro-sainte saisonnalité. Sur la table en marbre blanc, comme une feuille sur laquelle s’écrirait un récit au fil du repas, les petites assiettes se succèdent, sans jamais perdre de leur délicatesse ni de leur créativité : les régressifs choux de Bruxelles frits au tarama, les poireaux grillés gourmets, accompagnés de vinaigrette fermentée, raisins, jaune d’oeuf fumé, noisettes et piment d’Urfa, ou encore l’étourdissant sablé breton au charbon, crème diplomate au praliné de sésame noir, coing et orange grillés. À chaque plat, ce sont de nouvelles émotions qui nous submergent, faisant tantôt écho à l’enfance, tantôt à un voyage. Et mis en haleine, on ne peut que revenir pour goûter à d’autres de ces histoires.
Fripon
108, rue de Ménilmontant, 75020 Paris. Tél. : 09 81 89 27 40 @fripon_paris sur Instagram
Carte : environ 40 €