KAVIARI OU L’EXCELLENCE D’UNE MAISON DE FAMILLE

Attentive et délicate, Karin Nebot, directrice générale de Kaviari et créatrice insatiable, ne boude pas son plaisir de faire rayonner la Maison de caviar fondée par son père Jacques, associé à Raphaël Bouchez, il y a près de 40 ans.

En 2009, à l’époque où le caviar sauvage devient caviar d’élevage, Karin Nebot rejoint Kaviari. Peu à peu, elle imagine l’identité de la marque et écrit l’histoire de la Maison. « Quand j’ai rejoint mon père, nos produits étaient exclusivement vendus aux professionnels, notamment aux chefs étoilés. J’ai imaginé la Manufacture en 2017 afin de nous ouvrir au grand public. Mais je voulais concevoir quelque chose de différent, un lieu de destination et non de passage, où nos hôtes viendraient s’installer pour découvrir le caviar et son histoire. » La Manufacture vient ainsi remplacer le laboratoire qui s’agrandit et se délocalise à Ivry. Le lieu se transforme en un loft industriel rue de l’Arsenal, un espace événementiel avec une table d’hôtes que l’on réserve pour le petit déjeuner ou le déjeuner, pour un atelier de dégustation et, une fois par mois, pour une expérience culinaire unique autour d’un chef d’exception. Un peu plus loin s’ouvre la boutique frigo dans laquelle il fait bon faire ses emplettes de produits déjà conditionnés, comme les rillettes et les oeufs de poisson, le tarama, les blinis maison ou encore l’extraordinaire coeur de saumon. « Ce n’est pas une épicerie fine où l’on sert des produits à la coupe, il s’agit plutôt d’un stock ouvert pour faire du pick and collect après le déjeuner. » Avec une nouvelle envie de partager son amour des bons produits, Karin Nebot imagine les Delikatessen en 2019, un subtil mélange de deli américain, de coffee shop nordique et d’épicerie fine où tout est réalisé sur place. En moins de deux ans, le concept se développe avec six boutiques parisiennes où l’on peut découvrir des plats autour des produits de la mer et du végétal, mais aussi une offre faite maison de gâteau au fromage blanc, cookie, cake, roulé à la cannelle et smorrebrod. « Je ne voulais pas d’un concept figé : chaque Delikatessen a son identité propre avec des meubles chinés pour que chacun se sente chez soi. »