GRÉGORY COUTANCEAU, LE DIVIN MARQUIS
Millésime 1975 bien charpenté, passion intense et robe blanche à l’image de sa veste de chef. Dans la famille Coutanceau, on demande Grégory.
Cuisinier dans l’âme, Grégory Coutanceau est un chef d’entreprise amoureux de son territoire. Avec quatre restaurants, une école de cuisine et une activité de traiteur, il fait rayonner savoir-faire et produits de sa région. « Les produits de mon territoire sont le fil rouge de mes établissements. Chaque lieu se doit d’en être l’ambassadeur, Les Flots pour le poisson, Bon Temps avec sa cuisine de brasserie, notamment autour des abats, Vivre avec sa cuisine à l’ancienne au feu de bois et sa carte de vins en biodynamie et écoresponsables », détaille le Charentais. Sa dernière acquisition en 2021, Au Marquis de Terme, est un restaurant niché au coeur du vignoble de Margaux, en Gironde. Le vin y règne en maître et son ouverture complète l’offre d’oenotourisme du Château Marquis de Terme. À la carte, la rencontre entre le terroir maritime de La Rochelle et celui viticole et agricole de la région bordelaise. Les poissons viennent du port de la Cotinière, sur l’île d’Oléron, les asperges et les fraises – qu’il aime associer en été à des tomates et des olives confites au sucre – de Saint-Laurent-Médoc. Avec plus de 95 % d’ingrédients sélectionnés en France, Grégory Coutanceau place les producteurs au centre de ses assiettes, se faisant un devoir d’aller les débusquer. « La RSE est devenue tendance. De mon côté, je cherche à être plus vertueux et à créer une économie circulaire. Je suis engagé auprès d’Ethic Ocean en tant que chef référent pour préserver la faune marine. Vous ne verrez jamais de bar à la carte entre janvier et avril, de moules en hiver ou de coquille Saint-Jacques en été. L’action la plus importante est de veiller à la saisonnalité et à la sélection des produits que je choisis autour de chez moi le plus souvent possible. » Pour les vins, sa démarche est similaire. Avec une somptueuse cave de vieillissement de plus de 35 000 bouteilles et des vins exclusivement français sur la table du Marquis de Terme, Grégory Coutanceau se plaît aussi à faire découvrir la richesse du vignoble français. Happy hours en vue !
CHÂTEAU MARQUIS DE TERME
Deux nouvelles activités vous sont désormais proposées au Château Marquis de Terme. OEnologiquement Vôtre : pour découvrir l’oenologie à travers les innovations du Château avec une dégustation verticale de cinq millésimes.
Les Confidences de Marquis : une visite intimiste suivie d’une magnifique verticale de sept grands millésimes. chateau-marquis-de-terme.com