LA RECETTE DE YANN BRYS

Le sorbet fraises fraîches

Pour 1/2 litre de sorbet

• 300 g de fraises fraîches

• 122 g de sucre semoule

• 76 g d’eau.

Mixez les fraises équeutées sans les avoir lavées. Portez à ébullition le sucre et l’eau. Laissez refroidir au réfrigérateur. Ajoutez le sirop froid à la purée de fraises et mixer. Placez en sorbetière et turbinez. Conservez le sorbet à –20 °C. Pour l’apprécier au mieux, placez-le 10 minutes au réfrigérateur avant de le servir.

Si vous souhaitez le conserver quelques semaines, ajoutez à la préparation 1 g de gomme de caroube et 1 g de gomme de guar en les intégrant à 1/3 de sucre avant de faire le sirop.