DES COCKTAILS engagés
Àtravers leur ingrédient majeur, les cocktails revendiquent de plus en plus un engagement. D’abord au niveau des informations fournies, avec davantage de bouteilles portant un QR code. Celles-ci représentaient la moitié des volumes commercialisés l’an dernier, elles devraient atteindre les deux tiers d’ici la fin de l’année. Pernod-Ricard va bientôt en équiper tous ses spiritueux pour que les consommateurs obtiennent en scannant la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles. À l’instar de nombreux secteurs, l’engagement se traduit aussi dans le made in France, initié par des bartenders militants, comme ceux des bars Le Syndicat et À la Française. Il consiste à élaborer des breuvages exclusivement à partir de spiritueux d’ici et des Drom (départements et régions d’outre-mer). Avec 130 distilleries enregistrées en 2021 dans le pays – elles étaient une quarantaine il y a cinq ans –, le pari n’est pas une prouesse. Le mixologue consultant Stephen Martin les avait même rebaptisés « coquetels » pour jouer la French Connection jusqu’au bout.
De plus en plus de bars proposent quelques recettes made in France à leur carte, ce qui a boosté des spiritueux traditionnels tels que le calvados, l’armagnac, les marcs et ratafias, et même le cognac, encore si peu consommé dans l’Hexagone. Des produits comme le pastis, l’absinthe, le St Raphaël ou la Suze tendent également à y retrouver une nouvelle jeunesse. L’engagement passe aussi par le développement durable avec des spiritueux écoresponsables – la gamme Fair, pionnière en la matière, les ecoSPIRITS en contenants réutilisables de la Maison du Whisky, le gin Canaïma ou les rhums Flor de Caña et Diplomatico, impliqués dans le développement local –, voire via une démarche zéro déchet en réutilisant la totalité des fruits et ingrédients d’un cocktail, épluchures comprises, pour préparer sirops et liqueurs maison.
• 3 cl Belvedere Infusion Mûre & Citronnelle • 3 cl Figue & Eucalyptus S&S • 2 cl Vermouth doux • 1,5 cl Verjus • Glaçons • Eau gazeuse (décoration)
Mettre les quatre premiers ingrédients dans un verre Highball. Ajouter de la glace et compléter d’eau gazeuse. Donner un coup de cuillère de haut en bas pour bien mélanger. Ajouter de la glace si nécessaire. Décorer d’une feuille d’eucalyptus et servir.