RÈGLES ET COCKTAILS

Le rhum cubain bénéficie depuis 2002 d’une dénomination d’origine protégée (DOP) qui implique qu’il doit être élaboré à partir de mélasse de canne à sucre et distillé sans aromatisation, en alambics à colonne, et vieilli dans l’île. Il est d’ordinaire léger, faible en acidité, fort en arômes, le climat tropical favorisant sa concentration en sucre. Blanc ou vieux, épicé ou ambré, il se prête particulièrement aux cocktails. Parmi les plus célèbres, le Daïquiri – à base de sucre de canne et jus de citron –, le Cuba Libre – avec du Coca-Cola –, le Mojito – avec menthe, soda, sucre de canne et citron vert – ou encore le Papa Doble – avec marasquin, citron vert, jus de pamplemousse –, créé spécialement pour l’écrivain Ernest Hemingway, qui a vécu sur l’île plus de 20 ans.