Pour continuer à voyager

JUJUBE À la recherche de la saveur perdue

Au pied de la butte Montmartre se joue un spectacle culinaire haut en couleur : cuisines française, africaine et italienne se rencontrent à la table de Senda D. Waguena, un chef togolais amoureux des épices et des associations étonnantes qui, tel un Indiana Jones des temps modernes, défriche le terrain du goût avec un menu changeant toutes les semaines. Ceviche de perles blanches aux reines-claudes, polenta de manioc et sauce gboma, filet de boeuf laqué sauce arachide et café et, pour finir, riz au lait au poivre de Selim et au dikath. Chez Jujube, on voyage à chaque bouchée et, surtout, on expérimente. De quoi contenter nos âmes d’explorateurs.

4, rue Dancourt, 75018 Paris

Tél. : 09 74 97 40 02

Carte : environ 50 €

@jujube_paris sur Instagram

SELVA Le Livre de la jungle

Un décor luxuriant et des plats colorés : bienvenue chez Selva – littéralement la « jungle » en espagnol –, un petit restaurant situé dans le Ve arrondissement qui propose une cuisine bistronomique sud-américaine inspirée de la Colombie – d’où est originaire le chef – et du Pérou – où il a affûté son amour pour la cuisine Nikkei. Les associations sont originales et font voyager, à l’image du ceviche de lieu jaune, patate douce et graines de maïs grillées, ou encore du paleron de boeuf cuit huit heures et servi avec une sauce demi-glace au sucre de canne et une purée de panais. À ne pas manquer : les tequeños, également appelés « deditos de queso », une mise en bouche vénézuélienne ultra sexy à base de pâte de blé au fromage frite. Il en faut peu pour être heureux… 22, rue du Sommerard, 75005 Paris

Tél. : 09 81 10 21 88

Carte : environ 40 € @selvarestaurantparis sur Instagram