Infrarouge

LA RECETTE DE JESSICA PRÉALPATO

Tartelette­s châtaignes, pomme, café

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Pour 6 tartelette­s.

PÂTE SABLÉE CHÂTAIGNE

110 g de beurre • 45 g de sucre glace • 160 g de farine • 40 g de farine de châtaigne • 35 g de poudre d’amande • 4 g de sel • 10 g de miel de châtaignie­r • 1 oeuf. Crémez à la feuille le beurre et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédient­s, mélangez. Débarrasse­z, filmez et conservez au froid pendant une heure. Étalez et foncez les fonds de tarte. Faites cuire à 160 °C pendant 15 minutes.

POMMES

200 g de pommes • 170 g de bière blonde sans alcool • 3,5 g de poudre de citron noir • 10 g de jus de citron. Épluchez les pommes, taillez-les en cubes d’environ un centimètre. Mettez-les dans une casserole avec la bière et le citron noir. Faites cuire vivement jusqu’à évaporatio­n complète de la bière. Mélangez délicateme­nt. Débarrasse­z. Ajoutez le jus de citron.

CHÂTAIGNES RÔTIES

60 g de châtaignes • 2 pincées de fleur de sel • quantité suffisante de beurre.

Taillez les châtaignes en cubes. Colorez-les au beurre à la poêle. Ajoutez la fleur de sel. Débarrasse­z.

PÂTE-CRÈME DE MARRONS

30 g de pâte de marrons • 30 g de crème de marrons. Mixez et mettre en poche à douille.

CARAMEL AU CAFÉ

65 g de sucre • 33 g de café.

Faites un caramel à sec, puis décuisez avec le café tiédi. Portez à ébullition pendant une minute. Débarrasse­z.

MOUSSE CHÂTAIGNE

47 g de lait entier • 1 jaune d’oeuf • 1,5 feuille de gélatine

• 90 g de crème de marrons • 90 g de pâte de marrons

• 130 g de crème liquide.

Chauffez le lait et le jaune d’oeuf. Ajoutez la gélatine hors du feu. Mixez avec la pâte et la crème de marrons. Montez la crème fouettée. Ajoutez-la au mélange précédent. Réservez au frais.

DRESSAGE

Dans les fonds de tarte, déposez la pâte-crème de marrons. Ajoutez les pommes, le caramel au café, les châtaignes rôties et la mousse. Saupoudrez de poudre de citron noir.

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