The place to be Le Montana
LE SALON DE THÉ JAPONAIS PLANQUÉ DERRIÈRE LES TUILERIES A ROUVERT SES PORTES, AVEC SUR LES TABLES D’IDÉALES NOURRITURES BIENFAISANTES ET UN DESSERT DÉJÀ MYTHIQUE.
SALON LUMINEUX
Trente-cinq ans après son ouverture, Toraya s’est offert un nouveau décor. Un peu jeune pour un lifting? Le monde de la restauration est cruel… Si l’atmosphère de sa précédente incarnation était un peu empesée, la luminosité du cadre neuf est au diapason de la carte.
CARTE DÉLICATE
Pour conclure un repas aérien – salades fraîches, miso, riz à la vapeur et aux petits légumes –, on hésite à lester l’estomac. À tort, cela arrive. Pour le récompenser de sa docilité, il est bon de lui offrir de la douceur…
SAVEUR COMPLEXE
Par exemple? Cette fabuleuse glace pilée au thé vert matcha. Oscillant entre pointe d’amertume et shot rafraîchissant, il capte tout le génie de la cuisine japonaise, jamais univoque, mais riche de sens.
PAUSE DOUCE
N’écoutez pas ceux qui font de la gastronomie une affaire de morale : elle est à l’image d’un déjeuner chez Toraya, une parenthèse douce et claire avant de retrouver la vulgarité urbaine (dans le genre, le quartier est parfois carabiné).