Best re­nais­sance

Jalouse - - SAVOIR-VIVRE - Bap­tiste pié­gay

À l’ombre de Saint-sulpice, un vieux bis­trot, Le Bon Saint Pour­çain, dor­mait. Une belle équipe lui donne une nou­velle vie. Sa ma­gni­fique cui­sine de mar­ché me­née avec un ta­lent fou par un jeune chef in­jecte à la tra­di­tion un shoot d’eu­pho­rie, dé­pous­sière les vieux ha­bits. Par exemple? As­perges blanches avec sauce ca­ca­houète, oi­gnons en car­bo­na­ra avec seiches et pe­tits pois, su­prêmes de pin­tade avec ar­ti­chaut. Des as­siettes nettes, tout en peps, aux to­na­li­tés justes, ta­pant dans le mille des sa­veurs. Ce res­tau­rant de poche – avec mi­cro­ter­rasse ma­gique, ul­tra pa­ri­sienne, et pro­vin­ciale dans sa quié­tude – va en­voyer les grands tubes de l’été.

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