L’AUBERGINE

L’aubergine, ce légumefruit incontournable sur nos tables estivales, est peu calorique et bien pourvue d’antioxydants, de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux très utiles à notre organisme. Découvrez tous les secrets de ce délicieux légume vi

VALEUR NUTRITIVE ET BIENFAITS

Avec un faible apport énergétique de l’ordre de 33 kcal par 100 g, l’aubergine est une très bonne source de protéines, de fibres, particulièrement la pectine, de minéraux et d’oligo-éléments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le sélénium, le cuivre et le fer. L’aubergine est exceptionnellement riche en vitamines. Elle contient l’ensemble des vitamines du groupe B (hormis la vitamine B12), essentiellement la vitamine B9 qui intervient dans la formation et le renouvellement du système sanguin et renforce le système immunitaire et nerveux. Pour les personnes qui suivent un régime amincissant, l’aubergine est un allié minceur qui réconcilie plaisir et santé. Avec un effet coupe-faim indéniable, elle régule votre transit intestinal, modère l’index glycémique de vos repas, réduit le taux du mauvais cholestérol dans votre sang et absorbe facilement le gras.

RÉCOLTE ET CONSERVATION

La récolte des aubergines a lieu environ 5 mois après la date de semis ou de plantation. Elle se situe entre le début de l'été et le début de l’automne, de juillet à septembre, mais cela peut varier selon le climat et les conditions de culture. Un fruit est bien mûr et prêt à être cueilli lorsqu’il mesure au moins 15 à 20 cm de long, lorsqu’il ne grossit plus et sa peau devient fine, sans tache et légèrement luisante. L'aubergine peut être conservée quelques jours au frais mais de préférence en-dehors du frigo. Au congélateur, elle se conserve bien de huit à dix mois après l’avoir lavée, coupée en morceaux et blanchie pendant quelques minutes dans de l’eau citronnée.

PLANTATION : COMMENT ? QUAND ? OÙ ?

Tout comme la tomate, la pomme de terre et le poivron, l'aubergine est le fruit d'une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées. Le semis des graines ainsi que la plantation de plants vendus en godets s’étalent de février à mai. L’aubergine se cultive aussi bien en bac, en pot ou en jardinière (pour certaines variétés) qu’en pleine terre. Il faut prévoir 50 cm d'espacement entre deux plants. Ce légume-fruit gorgé de soleil préfère les expositions ensoleillées chaudes (minimum 15°C) mais abritées. Vous pouvez l’installer sous serre ou sous abri chauffé ou en pot sur votre terrasse, balcon ou véranda. Un sol neutre, profond, très riche en humus, frais et bien drainé est nécessaire pour sa croissance et son développement. En France, l’aubergine est essentiellement produite en en Provence-AlpesCôte-d’Azur, Aquitaine et Languedoc-Roussillon. La saveur, le goût de la chair, la forme et la couleur des aubergines varient considérablement selon la variété cultivée.