La Betterave

Riche en glucides, en protéines, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, la betterave est une alliée naturelle pour préserver sa vue et maintenir une bonne santé cardiovasculaire.

QUE CONTIENT LA BETTERAVE ?

Plante de la famille des Amaranthaceae et du genre Beta, la betterave contient plusieurs antioxydants dont la lutéine et la zéaxanthine. Elle est également riche en Bêtacarotène (provitamine A), vitamines B5, B6, B9, C, et K1. Concentrée de fer et d’acide folique, elle contient du calcium, du cuivre, du phosphore, du magnésium et du sodium. Grâce à sa teneur en vitamines, en nutriments et en minéraux, la betterave participe activement aux besoins d’une alimentation saine et diététique.

QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE LA BETTERAVE ?

La betterave se décline en trois types : la betterave fourragère, cultivée pour sa racine principalement utilisée pour l'alimentation des animaux, la betterave sucrière, cultivée pour sa racine charnue utilisée essentiellement pour la production du sucre (saccharose), mais également pour concevoir du bioéthanol, un biocarburant. Enfin, la betterave potagère, souvent appelée betterave rouge du fait de sa couleur très reconnaissable rouge bordeaux, est cultivée pour notre alimentation. Si la betterave potagère est une parente des betteraves à sucre ainsi que des betteraves fourragères, elle est cependant la seule qui entre dans le potager. Consommée depuis la préhistoire, la betterave rouge est également utilisée comme colorant et comme encre. Il existe plus de 100 variétés de cette espèce, dont certaines sont appelées dans le langage courant betteraves blanches, betteraves jaunes, betteraves roses.

QUELS SONT LES PRINCIPAUX BIENFAITS SANTÉ DE LA BETTERAVE ?

La betterave est très riche en antioxydants, ce qui en fait un produit très efficace pour lutter contre les radicaux libres. Plus largement, les antioxydants permettent de prévenir de nombreuses maladies : cancer, troubles cardiovasculaires, infections... Les bétalaïnes qu’elle contient posséderaient des propriétés anti-inflammatoires, antitumorales et de protection du foie. Parmi ces antioxydants on retrouve également la lutéine et la zéaxanthine, efficaces contre la cataracte, la rétinite pigmentaire et la dégénérescence maculaire. Par ailleurs, une étude a démontré que le contenu en composés phénoliques du jus de feuille de betterave fraîche est le plus élevé parmi plusieurs végétaux, dépassant le contenu du jus d’épinard et de brocoli.

À QUELLE SAISON MANGER LA BETTERAVE ?

Cultivée dans la Loire, le Nord et la Bretagne et consommée davantage en hiver, la betterave cuite est disponible toute l'année. La meilleure saison pour la déguster crue : été et automne. La betterave se conserve de 1 à 3 mois à des températures proches du point de congélation et à 95 % d'humidité dans le caveau à légumes, et de 1 à 2 semaines dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur.

COMMENT LA CONSOMMER ?

Le plus souvent la betterave se consomme cuite sous forme de hors-d’oeuvre. Elle peut se cuire à l’eau, à la vapeur, au four ou en croustilles. Elle peut également être consommée crue, rappée ou coupée en fines rondelles. En soupe, en plats et salades, en desserts (gâteaux, sorbets…) ou encore en boissons (smoothies, jus…), les possibilités sont quasi infinies pour renouveler et découvrir sans cesse de nouvelles recettes saines et équilibrées à base de betterave.

ATTENTION

En cas de traitement anticoagulant, ne pas consommer plus d’1/2 tasse de feuilles crues, ou 1/4 de tasse si elles sont cuites.