Le « Panier fleuri » fait partie des « Bonnes tables »

Le restaurant « Le Panier Fleuri » à Sceaux-sur-Huisne rejoint officiellement le groupement de restaurateurs des 19 Bonnes Tables Sarthoises. Lundi, c’était soirée d’intronisation pour Laëtitia et Romuald Lachater.

Un restaurant de plus dans l’association des 19 Bonnes Tables Sarthoises! Laëtitia et Romuald Lachater, gérants du Panier fleuri, à Sceaux-sur-Huisne font désormais partie de cette organisation. Les chefs des 19 Bonnes Tables se sont réunis lundi soir pour accueillir officiellement le restaurant dans leur association.

« Reconnaissance du travail »

Avec 65 couverts, de la cuisine traditionnelle et une carte mise à jour régulièrement, Romuald Lachater était quelque peu ému de recevoir ce prix de la part desdits chefs. « C’est une belle expérience, un gage de qualité et de la visibilité ».

Et une grande fierté pour l’équipe du Panier fleuri, qui compte deux serveuses, un salarié en cuisine, et un apprenti, en plus des époux Lachater.

« C’est un challenge en plus, une certaine reconnaissance du travail, mais ce n’est pas notre but premier, il faut avant tout se faire plaisir et faire plaisir à la clientèle », confie Romuald. Qui avoue avoir été surpris de recevoir cette invitation.

Tout comme les inspecteurs gastronomiques, les 19 Bonnes Tables Sarthoises se déplacent dans les restaurants à l’improviste et ne disent rien de leur fonction. « Je ne savais pas que c’était eux », s’exclame Romuald.

Pour trouver de nouvelles adresses gastronomiques à accueillir dans le groupement, c’est avant tout du bouche-à-oreille, indique Jean-Marie Fontaine, ancien propriétaire de l’hôtelrestaurant « Le Bretagne », et toujours membre du comité.

« Nous sommes une quarantaine de membres dans l’association, avec les familles de chacun cela augmente vite. Ensuite, dès que quelqu’un remarque un lieu qui pourrait être intéressant, il en parle aux autres et des visites sont alors faites de la part de certains membres pour évaluer la qualité de leur cuisine. »

Par la suite, les membres se rassemblent pour partager leurs impressions et décider si oui ou non le restaurant rejoint le

Pour l’anecdote, avant de devenir « Les 19 Bonnes Tables sarthoises », le premier nom de l’association était « Les jeunes patrons cuisiniers », « mais on s’est vite aperçus qu’on n’était pas jeunes longtemps ! » s’esclaffe-t-il. Le collectif valorise la cuisine 100 % maison, l’emploi de produits frais et locaux. C’est dans cette suite d’idées que la marmite sarthoise a été mise au point en 1978 : « À l’époque, le Département avait comme slogan : »La Sarthe est un jardin extraordinaire« donc on a récupéré tout ce qu’il y avait de bon en Sarthe. » La marmite sarthoise fut alors inventée et maintenant, chaque chef apporte une touche personnelle à ce plat typiquement sarthois. comité, un vote doit être fait à l’unanimité.

Un restaurant de plus

Tous habillés de leur veste blanche, les chefs sarthois, actuels et anciens à la retraite, ont remis au couple Lachater la célèbre plaque de l’association, représentant une fourchette et une cuillère sur fond bleu comme gage d’accession au club des 19 bonnes tables sarthoises.

Une plaque qui finira accrochée à l’entrée du restaurant, bien visible de la clientèle.

Gaëtan Clédic, chef du restaurant « Le Cheval Blanc » à Changé, réalise là sa toute première intronisation à la tête des 19 Bonnes Tables Sarthoises.

Président depuis seulement septembre 2023, voir un nouveau restaurant entrer dans l’association est selon lui une bonne chose : « Il y a actuellement neuf restaurants dans les 19 Bonnes Tables, avec Le Panier Fleuri cela fera dix ! »

Après des hauts et des bas, notamment avec la pandémie de Covid, mais aussi des fermetures et des départs à la retraite, de nombreux restaurants ont quitté l’association. Cela laisse maintenant le champ libre à de nouveaux prétendants pour rentrer dans ce comité culinaire.

Gaëtan Clédic n’oublie pas de le rappeler : « Pour être dans les 19 Bonnes Tables, il faut aussi avoir la fibre associative et aimer participer à des réunions entre collègues. »

Présent aussi lors de cette intronisation, l’ancien chef Claude Oréal, l’un des membres fondateurs avec Guy Ménard des 19 Bonnes Tables Sarthoises, reconnu aussi pour être l’inventeur de la célèbre marmite sarthoise, et toujours très fier de voir cet organisme perdurer depuis toutes ces années : « Je suis très content de voir l’association continuer à vivre, il ne faut pas oublier que les 19 Bonnes Tables est la première et plus ancienne association culinaire qui existe toujours ! »

Le Panier Fleuri espère bien faire perdurer cette association et continuer à régaler par son savoir-faire.