Caviar, truite, huîtres, magret, sapin, déco, au marché de Noël du lycée Olivier Guichard

Du 21 au 23 décembre, le lycée professionnel Olivier Guichard présente son traditionnel marché de Noël. Sur les étals, des objets confectionnés par les élèves et des produits provenant tout droit de l’établissement.

Le marché de Noël du lycée professionnel Olivier Guichard a la particularité de ne proposer que les produits de l’établissement et ceux d’autres lycées agricoles.

Parmi les spécialités du lycée guérandais, la truite ou le sandre de l’aquaculture, les huîtres des cultures marines, le magret fumé et le porc fumé préparé par l’hôtellerie - restauration, les décorations florales des fleuristes. Toutes les formations de l’établissement contribuent à ces ventes. Ce sont aussi, d’un point de vue pédagogique, des mises en situation pour les élèves, futurs professionnels, qui organisent le marché et assurent le conseil et la vente.

6 kg de caviar

Parmi les spécialités rares, le lycée propose pour la deuxième année, le caviar issu de son élevage d’esturgeons. « Les femelles esturgeons sont choyées, puis vers 8 ans, elles sont échographiées pour évaluer la maturité des oeufs », explique Pierre Garsi, professeur d’aquaculture. « Elles sont ensuite confiées à un transformateur qui les prend en charge, vivantes, avant d’extraire les oeufs qui représentent 11 % du poids du poisson, de les saler et de les mettre en boîtes, avant de restituer le caviar au lycée pour la vente ».

1500 € le kg

Une vingtaine de poissons ont produit cette année 6 kg de caviar qui sera vendu au prix de marché de 1 500 € le kg.

Des productions d’autres lycées agricoles : vins, miel, confit de canard et foie gras ou rillettes de carpes complètent l’assortiment, avec le sel de l’association Univers-Sel ou des fromages et des pommes de producteurs locaux.

Des sapins de Noël sont aussi en vente jusqu’à épuisement du stock.

Olivier Guichard Lycée Les femelles esturgeons productrices de caviar Le caviar de Guérande Illuminations de Noël à Guérande Les élèves des formations horticoles présentent les produits du marché de Noël avec Jérôme Binet, directeur d’exploitation Utile : marché de Noël du lycée Olivier Guichard, les 21 et 22 décembre de 9 h 30 à 12 h 30 et 13 h 30 à 19 h 30 et le 23 décembre, de 9 h 30 à 13 h. Une dégustation d’huîtres a lieu de 11 h à 12 h 15 le jeudi et le vendredi