Le traiteur L’Aparté enrôle deux chefs aux beaux CV

Le traiteur pouliguennais L’Aparté a un nouveau propriétaire qui vient de recruter deux chefs avec de beaux CV : Jules Delaunay et Nicolas Glotin.

« C’est une transition douce et saine», explique Franck Haloche, nouveau propriétaire du traiteur L’Aparté au Pouliguen. À ses côtés, Sabrina qui gérait l’entreprise depuis 16 ans est restée dans la boutique située au 6, rue Mauperthuis. « Le rachat s’est fait autour d’une belle rencontre et ce traiteur jouissait d’une bonne réputation », résume le nouveau gérant, également propriétaire du restaurant de plage Le Gulf Stream à La Baule.

« Deux enfants du pays »

L’établissement devrait voir cette bonne réputation grandir avec l’arrivée et l’alliance de deux chefs de renom dans la région. «Deux enfants du pays », se félicite le nouveau patron. À 30 ans, Nicolas Glotin, chef pâtissier, est déjà vice-champion de France 2023 de dessert. Il s’occupe naturellement de la partie sucrée des mets de L’Aparté. Son dessert phare qui lui a permis de se hisser parmi les meilleurs est à retrouver à la carte. « C’est un dessert à base d’algues que l’on peut trouver sur la côte sauvage, rehaussé par des agrumes. »

À quelques mètres de lui dans les cuisines pouliguennaises, son collègue — côté salé — Jules Delaunay affiche également un impressionnant CV du haut de ses 26 ans : La Mare aux oiseaux à Saint-Joachim, Le XIV avenue à La Baule et La Voile d’or au Pouliguen où il a rencontré Nicolas Glotin. À L’Aparté, il variera « les plats selon les saisons. Côté épicerie, nous proposons deux à trois salades différentes par semaine. Il y a des plats de viande, mais évidemment du poisson aussi. Nous sommes en bord de mer. »

Trois volets

Si la reprise de l’enseigne se veut dans la continuité des 16 années précédentes, la nouvelle équipe souhaite se développer autour de trois axes : «Nous continuons à proposer une épicerie de bocaux salés et sucrés préparés par nos chefs. » Dans la boutique située rue Mauperthuis au Pouliguen, les nombreux bocaux proposent aux clients des produits du terroir.

«On veut que nos prestations sentent bon l’embrun et les produits de notre presqu’île », s’enthousiasme Franck Haloche.

Le deuxième volet qui compose désormais les activités de la boutique, est consacré aux évènements : mariages, séminaires, anniversaires. L’Aparté a déjà conclu des partenariats avec diverses salles de réception comme Atlantia, l’hippodrome de Pornichet, le château de Villeneuve ou encore celui de Saint-Marc. «Nous avons servi 300 personnes la semaine dernière sur ce type d’évènement » chiffre le gérant, et d’ajouter que « la carte est sur mesure et sur demande ». Enfin dernier axe majeur en développement : le chef à domicile, qui propose même des cocktails.

Du nouveau

L’union des deux chefs dans un projet commun permet à Franck Haloche « d’accompagner les talents pour contribuer à l’écosystème local et touristique. »

À l’image de ce bocal original en boutique - qui contient tous les ingrédients nécessaires à la création d’un cookie et que les clients n’ont plus qu’à cuisiner eux même -, des projets sucrés pourraient émerger de L’Aparté sur la presqu’île dans les prochains mois.