Deux prix pour la maison Le Métayer

Installée à La Roche-Bernard depuis septembre 2022, la charcuterie Le Métayer a le vent en poupe.

Au concours de la confrérie des Fins Goustiers du Pré-Bocage (Calavdos), qui a eu lieu les 22

Métayenr et 23 mars dernier au Val d’Arry, Florian et Nathalie Le viennent de remporter deux prix : le Grand Prix National sur la terrine de campagne traditionnelle et le Prix d’Honneur sur la terrine de campagne créative pour une terrine aux pommes confites, flambées au cidre et au calvados. «Sans additif, sans sel nitrité, ni colorant, ni conservateur. Nous réduisons la teneur en gras et en sel de tous nos produits», complète le charcutier.

Un nouveau secteur

Depuis leur arrivée, les charcutiers et leurs deux salariés ont développé la partie traiteur et offrent un large choix de plats du jour et de crudités, 8 à 9 salades tous les jours. Ils préparent aussi des choses plus créatives : des entrées froides festives.

Au rang de leurs spécialités, le gâteau de crêpes, le pesked, un entremet dans l’esprit de la soupe de poisson avec une mousse à partir d’une bisque, une gelée safranée avec, sur le dessus, une crème montée rouille et chips de pain. « Nous composons également des produits pour les végétariens, autour de la carotte, panais-café, céleri-noisettes, des oeufs norvégiens et des terrines ».

Dans la partie nouvelle, il y a l’andouille rochoise, une création maison : vendue cuite, elle se consomme réchauffée ou froide et se compose d’une viande d’épaule, d’oignons, persil et cognac. Une gamme de pâtés en croûte et des produits traditionnels faits maison (pâtes feuilletées, boudin noir ou blanc).

La charcuterie Le Métayer propose également à l’extérieur un service traiteur jusqu’à 300 personnes, avec livraison possible en chaud ou froid dans un rayon de 30 à 40 km.