Ba­ro­mètre des cham­pi­gnons

L'Echo du Berry (Édition de l’Indre) - - Environnement -

Les ro­sés sont les pre­miers cham­pi­gnons ter­restres à poindre de­puis les ré­centes pluies, dans les prai­ries et sur les pe­louses des villes. Et par­mi eux, le plus mi­gnon et le plus po­pu­laire, le Ro­sé des prés : Aga­ri­cus cam­pes­tris. Il nous sé­duit par ses belles pro­por­tions, par son cha­peau blanc puis in­fu­sé de rose et soyeux gri­sâtre, par ses lames rose vif, par son an­neau co­ton­neux simple et dis­cret, et par sa dé­li­cieuse sa­veur.

Mais at­ten­tion, il existe plus d'une cen­taine d'es­pèces et va­rié­tés de ro­sés en France, dont cer­taines in­di­gestes ou toxiques. Il convien­dra donc de les exa­mi­ner avec une grande ri­gueur et d'écar­ter de la consom­ma­tion tous ceux pour les­quels vous avez un doute – no­tam­ment ceux qui jau­nissent et dé­gagent une odeur peu agréable.

Ri­chard Ber­naer

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