Cu s ne du Ber­ry et d’ailleurs

Ca­nard rô­ti can­nelle-orange

L'Echo du Berry (Édition de l’Indre) - - Loisirs -

Pour 6 per­sonnes : 1 ca­nard prêt à cuire de 2,5 kg, 6 oranges bio, 6 écha­lotes roses, 30 g de beurre, 20 cl de fond de veau ins­tan­ta­né, 1 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe de Grand Mar­nier, 1 cuil. à soupe de vi­naigre de vin, 1 bâ­ton de can­nelle, sel, poivre.

Taillez le zeste d’1 orange en bâ­ton­nets. Faites ca­ra­mé­li­ser le sucre dans une cas­se­role avec le vi­naigre. Ajou­tez-y le jus de 2 oranges, le fond de veau, la can­nelle en éclats et le zeste. Sa­lez, poi­vrez, cui­sez 15 mn.

Chauf­fez le four th. 7 (210°C). Sa­lez, poi­vrez le ca­nard, ar­ro­sez-le de 20 g de beurre fon­du. En­four­nez-le 1 h 40 dans un plat avec les écha­lotes cou­pées en deux. À la mi-cuis­son, ar­ro­sez-le sou­vent de sauce à l’orange.

Cou­pez 1 orange en fines tranches. Poê­lez-les dans 10 g de beurre pour les do­rer. Pe­lez les der­nières oranges à vif. Pré­le­vez les quar­tiers entre chaque mem­brane. Re­ti­rez le ca­nard du four. Dé­grais­sez avec soin la sauce du plat, ajou­tez le Grand Mar­nier et 5 cl d’eau, lais­sez fré­mir pen­dant 2 mn.

Ser­vez le ca­nard nap­pé de sauce et dé­co­ré de ron­delles d’orange poê­lées, avec les écha­lotes et les quar­tiers d’oranges.

Re­cette tes­tée pour vous par Na­tha­lie, la cui­si­nière de L’Écho du Ber­ry.

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