La re­cette du chef

L'Echo du Berry (Édition de l’Indre) - - La Tournée Des Chefs -

Noix de Saint-Jacques rô­ties, bou­din noir et es­car­gots en per­sillade In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

• 12 belles noix de SaintJacques

• 2 dou­zaines d’es­car­gots • 200 g de bou­din noir • Huile d’olive

• Beurre

• Per­sil ha­ché

• Ail

• Pe­tits lé­gumes as­sor­tis

1. Poê­lez les es­car­gots et, au der­nier mo­ment, ajou­tez la per­sillade et l’as­sai­son­ne­ment. Ré­ser­vez.

2. Taillez le bou­din en ron­delles. Comp­tez deux ron­delles par per­sonne.

3. Sau­tez les noix de SaintJacques à l’huile d’olive en­vi­ron une mi­nute de chaque cô­té. Ré­ser­vez.

4. Pas­sez au four 2 à 3 mi­nutes tous les in­gré­dients.

5. Dres­sez sur chaque as­siette les es­car­gots, le bou­din noir et les Saint-Jacques sur fond d'une sauce de votre choix (oseille, fu­met de crus­ta­cés, beurre blanc fi­let d'huile d’olive et ci­tron…). Puis ac­com­pa­gnez de pe­tits lé­gumes cuits à l’an­glaise (pommes de terre, ca­rottes, ru­ta­ba­gas….).

6. Sau­pou­drez l’en­semble de poivre de sa­pin (fa­cul­ta­tif).

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