Restaurants dans le Calvados : quels sont les oubliés du Guide Michelin selon Michel Bruneau ?‹
Comme chaque année, le Guide Michelin a attribué ses récompenses. Nous avons demandé au chef Michel Bruneau, quels sont les restaurants du Calvados qui, selon lui, ont été oubliés.
Quoi qu’on dise, les récompenses décernées par le célèbre guide rouge sont toujours attendues avec impatience, tant par les professionnels restaurateurs que par leurs clients.
Seulement trois restaurants étoilés dans le Calvados
Le Calvados, cette année encore, est oublié comme l’a constaté notre chef expert Michel Bruneau : seuls trois restaurants conservent leur étoile dans le département, à savoir Ivan Vautier à Caen, L’essentiel et Maximin Hellio à Deauville. Privé de restaurant depuis plus de cinq mois, Anthony Caillot, le chef d’A Contre Sens, a, lui, perdu son étoile sans combattre.
Les choix de Michel Bruneau
Alors, pour notre bonheur et notre plaisir, voilà, et ce n’est pas exhaustif bien sûr, quelques établissements que le chef connait bien et qui mériteraient, selon lui, un meilleur classement.
• L’as de trèfle à Bernièressur-Mer. « À l’As de trèfle, la star, ce n’est pas le chef Anthony, mais c’est le produit et les producteurs qu’il veut mettre en avant et qu’il cuisine à la perfection. Avec en prime, l’accueil et les sourires de son épouse. » ¥
• Le restaurant La Vraie vie à Caen. « La gourmandise, la fraîcheur, la jeunesse et le bonheur sont au rendez-vous de la Vraie vie, et tout cela grâce à Matthieu et à Élodie, deux jeunes espoirs et plus, de la cuisine normande. » ¥
• Le restaurant Symbiose à Cabourg. « Si vous recherchez une cuisine à la fois audacieuse, créative et maîtrisée, ne cherchez pas ! C’est Charles Antoine qui est aux fourneaux, et c’est Charlotte qui est en salle, et vous conseille sur les meilleurs mariages, mets et vins. Un restaurant à consommer sans modération ! » ¥
• L’auberge de la Touques à Pont-l’Evêque. « Une auberge typique comme je les aime qui mériterait d’être classé au patrimoine historique de la cuisine normande. Une cuisine qui valorise et respecte le terroir, mais qui n’oublie pas de le remettre au goût du jour. » ¥
• L’Angle Saint- Laurent à Bayeux. « Sébastien et Caroline ont passé la main à Luc et Catherine pour leur succéder. Mais c’est un vrai miracle, rien ne va changer ou presque : la même maîtrise, la même rigueur, la même audace et les mêmes sourires. Les produits de la mer comme les produits de la terre vont toujours être magnifiques comme il se doit. » ¥
« Allez les voir, allez les visiter et les goûter, si ce n’est déjà fait, et donnez-moi vos avis, vos retours ! » , conclut Michel Bruneau qui les adressera au Guide Michelin, pour leur prouver que la Normandie est riche de belles tables.
Mon but n’est pas de critiquer les classements et les jugements
du Guide Michelin, mais de dire simplement et de constater qu’ils nous ont oubliés. MICHEL BRUNEAU