Idées recettes : escapade italienne
Chaque printemps, nos envies d’escapades se font plus pressantes. Partons du côté de l’Italie et ensoleillons nos assiettes pour une belle dolce vita gourmande.
Crème de betterave rouge, sauce yaourt et croûtes de Parmigiano Reggiano soufflées
Ingrédients : 1 pomme de terre, 500 g de betterave rouge précuite, 500 ml de bouillon végétal, 150 g de yaourt allégé, quelques croûtes de Parmigiano Reggiano, pincée de sel.
Couper la pomme de terre en fines tranches, les cuire dans une petite poêle avec un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Couper la betterave en petits morceaux pour les associer aux tranches de pommes de terre cuites. Ajouter le bouillon chaud et cuire 15 minutes. Verser le tout dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec une pincée de sel. Couper les croûtes de Parmigiano Reggiano en petits carrés et placer 1 minute au micro-ondes, puissance maximale.
Mettre la crème de betterave dans un bol, ajouter le yaourt battu et les croûtes de Parmigiano Reggiano soufflées.
Risotto aux tomates
Pour 4 personnes : 1 oignon, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 300 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 pincée de sel, 2 pincées de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja fermentation naturelle Kikkoman, 1 limette, 800 ml de bouillon de légumes, 300 g de tomates cerise, romarin, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 60 g de pignons, 2 c. à soupe de beurre, 50 g de parmesan, 4 boules de burrata, 3 c. à soupe d’huile d’olive, poivre.
Éplucher les oignons, les couper en petits dés et les faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive et le riz, puis mouiller avec du vin blanc. Ajouter la feuille de laurier, le sel, 1 pincée de sucre et 2 c. à soupe de sauce soja et laisser mijoter le tout pendant un certain temps afin de réduire le vin blanc.
Laver le citron vert, râper et presser, ajouter peu à peu le jus et le bouillon de légumes au risotto et laisser mijoter.
Laver les tomates cerise et les couper en deux, laver le romarin, éplucher l’ail et couper finement. Mélanger brièvement tous les ingrédients dans une poêle chaude avec du vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sauce soja et du sucre. Faire revenir les pignons de pin dans une poêle.
Dès que le risotto est prêt, retirer le feu et mélanger avec du beurre et du parmesan et dresser dans des assiettes creuses. Dresser les tomates cerise et la burrata et garnir le tout de pignons de pin, de 3 c. à soupe d’huile d’olive et de poivre.
Fusilli bolognaise, fromage et sauce soja
Pour 4 personnes : Bolognaise : 200 g de viande hachée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 200 ml de bouillon de volaille, 4 c. à soupe de sauce soja fermentation naturelle Kikkoman, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à café de fécule de pomme de terre, poivre noir du moulin. Sauce au fromage et pâtes : 240 g de fusilli, 2½ branches de basilic, 400 g d’asperges vertes, 80 g tomates cerise, 2 échalotes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 80 ml de vin blanc, 80 g de gorgonzola, 160 ml de bouillon de poule, 160 g de crème fraîche, poivre noir du moulin.
Pour la bolognaise à la sauce soja, faire revenir la viande hachée dans l’huile d’olive chaude. Ajouter le bouillon de poule, la sauce soja et le sucre et laisser mijoter quelques minutes. Mélanger la fécule avec 4 c. à café d’eau froide, ajouter à la sauce et porter brièvement à ébullition. Saler, poivrer et garder au chaud.
Préparer les fusillis comme indiqué sur l’emballage. Laver le basilic, l’essuyer, l’effeuiller et hacher finement les feuilles.
Pour la sauce au fromage, laver les asperges, éplucher le tiers inférieur et tailler les asperges en biseaux, en morceaux de 3-4 cm de long. Laver les tomates et les couper en deux. Éplucher les échalotes et les couper en dés. Faire revenir brièvement les asperges et les tomates dans une c. à soupe d’huile chaude, retirer de la poêle et conserver au chaud. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle, ajouter les échalotes et faire revenir. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Couper le gorgonzola en morceaux, l’ajouter à la sauce au fromage avec le bouillon et la crème fraîche, faire fondre le gorgonzola et poivrer.
Ajouter les fusillis, les tomates et les asperges à la sauce au fromage, mélanger et disposer sur des assiettes. Répartir dessus la bolognaise à la sauce soja, poivrer, décorer avec le basilic et servir.
Tiramisu aux fraises revisité
Pour 6 personnes : 1 quatrequarts pur beurre Ker Cadélac®, 200 g de mascarpone, 15 cl de Marsala, 1 pot de caramel au beurre salé, 4 oeufs, confiture de fraises, 6 c. à soupe de cacao en poudre, 1 pincée de sel.
Laver les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et réserver.
Dans le fond d’un plat, déposer une généreuse couche de confiture de fraises et déposer des tranches de quatre-quarts Ker Cadélac®, préalablement imbibées de Marsala.
Battre les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter à la préparation le mascarpone et incorporer délicatement les blancs d’oeufs, montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Appliquer une belle couche de crème de mascarpone sur le quatre-quarts, puis ajouter les fraises. Napper le tout avec une autre couche de crème de mascarpone, saupoudrer de cacao en poudre. Placer au moins 2 heures au réfrigérateur.