EARLY JUNE et aussi…

BONHEUR À PARTAGER

Une cave à manger fraîchement installée du côté du canal SaintMartin entre vin nature et petites pioches solides. Derrière un nom printanier qui sonne comme un air de folk se cache un tandem : Camille Machet et Victor Vautier. Le duo a dressé cette cantine dans l’humeur de l’époque, avec mobilier en bois, colonnes et murs grattés. Les petites assiettes signées Amandine Sepulcre respirent l’air du temps avec un labneh crémeux à l’ail des ours et des oeufs durs au jaune éclatant, caressés par une mayo montée au miso.

Si les ravioles de Saint-Jacques barbotent dans un fumet à la citronnelle qui manque de nervosité, le tartare de veau issu de la coopérative du Pays basque est réveillé par une mayonnaise au kimchi et les délicieux dés d’asperge fermentée s’ébattent entre le raifort et les noisettes du Piémont. Estampillée « buvette », l’adresse assure son comptant en vins nature à coups de chardonnay jurassien tout en rondeur du Domaine des Marnes Blanches (45 € la bouteille), de chasselas du Languedoc de Mylène Bru (9 € le verre) avec sa pointe saline, ou le grolleau du Domaine François Saint-Lô (44 € la bouteille), aux notes végétales. Une belle sélection que la maison vend aussi côté caviste, à condition de venir un peu plus tôt.

19, rue Jean Poulmarch, Paris (Xe), 01-42-85-40-74. Assiettes : 4-16 €. Carte : 35 €. Le soir seulement à partir de 17 heures. Fermé dimanche et lundi.