Les voyages de... Frédéric Biousse
le propriétaire du Domaine de Fontenille parcourt la planète à longueur d’année. Aujourd’hui confiné, il nous dévoile ses bonnes adresses.
Désormais incontournable dans l’univers de l’hôtellerie, cet entrepreneur multicarte cultive une passion pour le voyage, mais surtout pour l’âme des maisons – leurs histoires, leurs secrets. Après Fontenille, dans le Luberon, il a restauré plusieurs adresses à Marseille, Hossegor et Minorque. En attendant d’autres projets…
Confiné au Domaine de Fontenille. Avoir ce lieu pour nous seuls est un privilège, et c’est aussi retrouver le plaisir des débuts. En 2013, j’ai eu envie de quitter l’univers de la mode pour me lancer dans une activité agricole et viticole. Avec Guillaume Foucher, mon mari, nous avons visité une vingtaine de propriétés près d’Aix-en-Provence, et nous sommes tombés amoureux de ce domaine que nous avons mis trois ans à restaurer. Aujourd’hui, ce sont 35 hectares de vignes qui produisent 190 000 bouteilles par an, 19 chambres et 2 restaurants, dont un étoilé, ainsi qu’un potager, conçu en permaculture, qui produit 80 % de nos fruits et légumes.
L’Italie, plus exactement la Toscane, pour négocier notre prochain projet. Nous avons trouvé une maison incroyable, près de Sienne que j’adore : c’est une ville à taille humaine, avec une architecture médiévale extraordinaire.
La Grèce, pour prospecter dans les Cyclades et le Péloponnèse. Notre but est d’être présents dans tous les lieux d’Europe qui comptent pour nous. La Grèce en fait évidemment partie.
Hossegor, pour retrouver la douceur des Hortensias du lac et respirer sur les plages de l’océan. Cette station balnéaire est très www.domainedefontenille.com www.hortensias-du-lac.com www.wilderness-safaris.com La Taverna di Cecco,Via Cecco Angiolieri 19, Siena. Tél. : + 39-0577-288518. enveloppante. Chaque fois que j’y vais, je sens un réconfort. En juin, nous devrions y ouvrir une paillote de plage à proximité de notre hôtel, la Cabane des Estagnots…
Au Botswana. Observer une famille d’éléphants boire et prendre un bain de boue en fin de journée au King’s Pool Camp. Magique.
Dans le village de San Antonio de Los Cobres, à 4 000 mètres d’altitude, en Argentine. Cette région est peu connue et pourtant, c’est une destination facile, avec un paysage minéral unique. Le Grand Canyon, mais encore plus beau !
New York, qui me manque tant… J’ai vécu à Washington de 15 à 18 ans, car mon père était en poste là-bas. Chaque vendredi, il avait une réunion à New York, on y restait jusqu’au dimanche soir. J’ai donc vécu 150 week-ends à Manhattan !
La Cala Escorxada, sur la côte Sud de Minorque : une petite crique de sable blanc avec une eau turquoise et un peu d’ombre.
Le Cami de Cavalls. C’est le GR 20 de Minorque, qui fait le tour de l’île. Une demi-journée suffit pour découvrir la diversité des paysages : plages de sable, falaises immenses, blocs de granit. L’impression d’être à la fois en Bretagne, à Santorin et en pleine Méditerranée.
La Taverna di Cecco, à Sienne. Une trattoria très discrète, avec la mamma en cuisine, des produits locaux ultrafrais. Les spaghettis cacio e pepe et l’osso-buco sont extraordinaires.