Pour de bons flans onctueux et délicieux jus de fruits
Les restaurants étant fermés, les marchés en ligne ont de quoi satisfaire les palais les plus avertis. Cette semaine, zoom sur les délices de Pourdebon. PAR EZÉCHIEL ZÉRAH
Habituellement, plus de 500 000 visiteurs se connectent chaque mois sur Pourdebon, la plateforme de produits frais et d’épicerie en ligne lancée en 2016 sous l’égide de Chronopost et de Webedia. Depuis le confinement, ils sont trois fois plus nombreux à y pousser leur chariot numérique. Que choisir parmi les 7 500 produits annoncés ? Nicolas Machard, son fondateur et patron, a le coup de coeur bavard. Il y a le magret de canard séché et tranché de la Ferme d’Enjacquet, dans le Gers, exploitation familiale reprise par le fils pompier ; le flan de la maison Savary, « à la fois onctueux et très beurré », devenu spécialité officielle de Beauvais ; les volailles à « croissance lente » et les fruits et légumes de son chouchou, le Jardin des Gallines, exploitation codirigée par une ancienne spécialiste de biologie moléculaire au CNRS.
On glisse ensuite du jus pomme-gingembre de Ju, en cubi de 5 litres, au nectar d’abricot polonais, qui n’a de polonais que le nom puisqu’il est produit dans le Dauphiné par la Ferme de l’Ayguemarse (une lectrice gastronome en recommande la version au raisin, qui donne « l’impression de se prendre une grappe plein la bouche »), en passant par les herbes fraîches (mélisse, oseille sanguine ou sauge ananas) et les agrumes bruts ou travaillés du Jardin des antipodes, à Menton (marmelade de citron caviar, confiture de mandarine). Du côté du Collège culinaire de France, association gastronomique réputée dont nombre de membres sont présents sur Pourdebon, on suggère les condiments des Jardins de saphir pour l’apéro et l’huile de noix du Moulin de la Veyssière (en petits et grands formats, pratique), aussi recommandée par une fidèle lectrice et l’animatrice culinaire vedette Julie Andrieu. Carton plein !
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