Wuhan, capitale des nouilles au petit déjeuner
En attendant la réouverture des restaurants, les marchés en ligne ont de quoi satisfaire les palais avertis. Cette semaine, zoom sur Esprit Fermes. PAR EZÉCHIEL ZÉRAH
Près de deux ans après m’en être délecté, j’ai encore en bouche le souvenir de cet aligot de juillet, étiré dans une grande casserole devant un buron de Saint-Chély-d’Aubrac, face aux monts si sages de ce territoire de randonneurs. Autant dire que la perspective de commander de l’aligot en barquette ne m’enchantait qu’à moitié… Méfiance vite évanouie : une fois réchauffée à la poêle à feu moyen, l’« aveyronnaiserie » de la ferme de la Roselle, avec tomme et crème fraîche au lait cru, réveille les papilles confinées depuis trop longtemps. Cette purée fromagère est un des 700 produits référencés par la plateforme en ligne Esprit Fermes. Mon fils de 5 ans me réclame déjà les tranches épaisses de dos de saumon fumé (les Jardins de l’océan) que l’on avait avalées sur un coin de table, simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive, et il n’aura pas besoin de beaucoup argumenter pour que je cède.
Moins fourni que ses concurrents, le site marchand lancé par Noël Russo au début de 2019 se veut un « curateur » de la France paysanne écologiquement responsable. Les pépites de ses e-rayons ? « Le boeuf bazadais à la viande très fine, avec juste ce qu’il faut de persillé, le champagne du vigneron Michel Dervin, les rillettes de maquereaux au poivre de Madagascar de la famille Le Gal, dans le Finistère, le coulommiers frotté à la gnôle de pépé d’Isabelle Ganot, les confiseries de la marque Mme Green – des lacets de pâtes de fruits déshydratés… » énumère l’ex-consultant passé par les bancs de Sciences po. Une lectrice avertie recommande, elle, la « compote de canard » de Thierry Baty. « Divine préparée façon hachis parmentier », confirme Noël Russo.
ESPRIT FERMES
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