BULLES D’OENOTHÈQUE

C’est à un formidable voyage dans le passé, le temps d’une dégustation, auquel nous convient quelques maisons de renom pour cette fin d’année. Après l’incroyable mercato de chefs de caves qu’a connu la Champagne ces dernières années, les nouveaux impétrants ont découvert les trésors qui sommeillaient depuis des lustres dans l’obscurité des crayères. Et décidé de les partager avec les amateurs de bulles ciselées par l’autolyse prolongée. Flacons choisis.

DOM PÉRIGNON VINTAGE 2004 PLÉNITUDE 2

Dans la mythique maison de Hautvillers, des flacons de chaque millésime bénéficient d’un élevage sur lies prolongé, leur offrant, le moment venu, une seconde vie. « Le temps long et lent de la maturation est venu étirer, arrondir la matière du vin, amplifiant son énergie », explique Vincent Chaperon, le chef de caves. La profonde minéralité souligne la signature gourmande de Dom Pérignon : le cacao, le moka, la brioche et le miel. 465 €

BESSERAT DE BELLEFON RÉSERVE 1992

« A dominante de chardonnay, ce vin se caractérise par une belle acidité et une magnifique complexité aromatique, avec ses notes iodées et de fruits compotés», explique Cédric Thiébault, le chef de caves, pour présenter le plus jeune des quatre millésimes (1985, 1986, 1990 et 1992) que la maison sort de ses caves. Une riche idée de Nathalie Doucet, la dynamique nouvelle présidente de la maison sparnacienne. 198 €

PIPER HEIDSIECK HORS SÉRIE 1982

Pour le lancement du deuxième opus de cette collection lancée l’année dernière, le chef de caves Émilien Boutillat propose une dégustation inédite, en miroir, de ce millésime d’anthologie dégorgé récemment et de quelques rares flacons de Brut Sauvage 1982, cuvée mythique au dégorgement d’époque. Une fascinante mise en lumière de l’oeuvre du temps selon le type de vieillissement. 590 € et 1 590 € (coffret Diptyque 1982)

LOUIS ROEDERER LATE RELEASE VINTAGE 1996

Cette nouvelle collection invite à un voyage inédit à la découverte de champagnes millésimés et dégorgés d’origine, patiemment élevés et gardés dans les caves de la célèbre maison rémoise. Les cinq millésimes sélectionnés (1990, 1995, 1996, 1997 et 1999) expriment, chacun à leur manière, une facette différente d’un même terroir, dont ils permettent, réunis, de capter l’essence. Ce 1996 montre, lui, une grande sapidité et une finale quasi infinie. 220 €

CASTELNAU COLLECTION OENOTHÈQUE 2002

Pour mieux apprécier ce premier millésime (en magnum) de l’oenothèque de la maison, la cheffe de caves Carine Bailleul a conçu un verre, en collaboration avec le physicien exégète de la bulle Gérard Liger-Belair. Un vin riche, très frais, qui s’ouvre dans un registre de notes grillées (pain toasté, amandes et grains de café torréfiés), puis évolue vers les fruits secs (figue, abricot), le tabac blond et le zeste de citron confit en final. 190 € (avec le verre)