Un jeune couple reprend la crêperie
Fermée depuis la mi-mai, la crêperie le Chat Botté, située à l’entrée des Rémouleurs, côté Halles, a changé de gérants. Charly Parois et Marie Lannaud prennent le relais de Sylvain Mérel. Le jeune couple a rouvert le 1er août. C’est leur première affaire.
« On voulait un outil opérationnel, » indiquent-ils. Les importants travaux réalisés en 2012, lors du déménagement du restaurant de la rue du TireJarret à l’entrée des Halles, leur ont permis de prendre une table à la décoration et aux cuisines neuves. Sans besoin de travaux.
Agé respectivement de 27 et 24 ans, le duo s’est rencontré au lycée hôtelier Jeanne Delanoue à Cholet. Ils se sont suivis à La Rochelle où ils ont travaillé pour les restaurants de la famille Coutanceau (en bistronomie et cuisine du monde). Dans la cité du Connétable, ils ne sont pas perdus. Charly Parois est même clissonnais d’origine. Sa compagne est vendéenne ( SaintAubin-des-Ormeaux).
Un menu chaque jour
Pour leurs débuts, les deux cuisiniers n’ont rien bouleversé. S’ils ont supprimé les formules du midi, ils maintiennent l’activité crêperie à la carte. La principale nouveauté vient du menu du marché. « Chaque jour, du mardi au vendredi, midi et soir, nous proposons un menu à base de produits frais et de saison. Nous travaillons notamment avec les maraîchers nantais, le producteur d’oeufs de Saint-Hilaire-de-Clisson ou encore le minotier de Boussay » , indique le couple qui apporte, avec cette cuisine, son savoir-faire.
Le restaurant est uniquement fermé le lundi. Il sera même parfois ouvert en continu, pour les crêpes, le samedi et le dimanche lors de manifestations d’envergure. Comme ce fut le cas lors du rassemblement d’anciennes Volkswagen fin août.