LE COUP DU BOL
Manger dans une assiette ? Démodé ! “Smoothie”, salade ou même blanquette, désormais tout se sert dans ce récipient creux, à la fois exotique et régressif
Sur Instagram, il est partout. Qu’il s’agisse de smoothie bowl (plus de 260000 publications), de rice bowl (plus de 58000), de burrito bowl (plus de 57000) ou de toute autre déclinaison obscure pour le néophyte, il semble impensable, en 2016, de photographier de la nourriture qui ne soit pas servie en bol. Bien sûr, manger dans un récipient creux, ce n’est pas nouveau. Sans même remonter au bol de soupe que nous servait notre grand-mère, depuis quelques années, l’habitude asiatique du bol a gagné nos tables avec la tendance des ramen (soupes de nouilles) et des donburi (bol de riz surmonté de viande) japonais ou des bo bun vietnamiens. Et les bars à salades ont envahi nos centres-villes avec leurs bols en plastique. Mais le phénomène connaît un net regain depuis quelques mois avec la vogue de l’açai bowl, notamment. Ce smoothie à l’açai, une baie originaire d’Amazonie bourrée d’antioxydants, présenté en bol, comme son nom l’indique, et recouvert de fruits, de graines et d’oléagineux, est le petit déjeuner du moment. « Le dimanche matin, c’est ce qu’on vend le plus », a rme-t-on chez Season, un joli café ouvert cet été rue Charles-François-Dupuis (Paris-3e).
D’inspiration asiatique ou brésilienne, le bol a souvent un parfum exotique, mais évoque aussi le très familier chocolat chaud de notre enfance. C’est sans doute là que réside le secret de son succès : chacun peut y trouver son compte. « Il sait se faire healthy et gourmand, sur mesure ou clé en main, il convient aux végétariens et aux autres », souligne Pascale Brousse, fondatrice et directrice du bureau de tendances Trend Sourcing. Universel, en somme. L’assiette n’est pas près de reprendre du service. Alors qu’on s’habitue tout juste aux buddha bowls, ces salades mêlant légumes, céréales et légumineuses, dont les photos ultracolorées commencent à se répandre sur les réseaux sociaux, on nous annonce l’arrivée prochaine en France du poke, soit des dés de poisson cru, typiques de la cuisine hawaïenne et servis… en bol.