Trop bon! La bière artisanale se met la pression
Avec l’explosion du phénomène des bières artisanales, de nouveaux lieux voient le jour et proposent de délicieuses mousses directement sorties de la tireuse
I mportée des Etats-Unis et d’Angleterre, la taproom, littéralement « salle de tirage » de la bière, commence à faire des émules à Paris. Exit les vieux pubs irlandais, voici un espace qui se présente comme la « vitrine privilégiée d’une brasserie artisanale », selon Julien Tisserand, cofondateur de l’Outland Bar, dans le 11e arrondissement, qui commercialise les produits de la brasserie éponyme, située en région parisienne. Si la production de bières artisanales (craft) s’est répandue comme une traînée de poudre en France – on compte aujourd’hui 1 200 micro-brasseries, contre une trentaine au début des années 1990 –, et si l’on retrouve désormais ces bouteilles chez les cavistes, dans les bars, voire certains supermarchés, les déguster à la pression relevait de la gageure. Or, pour un amateur de bière, la pression demeure un must. « Cela évoque la convivialité, mais également le cérémonial du service pendant lequel on voit le liquide s’écouler dans le verre et se couvrir d’un col de mousse parfait », décrit Julien Tisserand.
Le Britannique Paul Chantler a lancé la première taproom à Paris en 1993… sans le savoir. « Mon idée était de créer un vrai pub anglais qui brassait sa propre bière. » Vingt-cinq ans plus tard, son FrogBeer s’est multiplié, avec dix adresses à Paris, Toulouse et Bordeaux, dont six brassent sur place. « Nous comptons plus de 30 recettes de bière différentes et une brasserie externe au nord de Paris. » Courant mars, ce sont des Belges qui ont investi la capitale avec la taproom du Brussels Beer Project, située près de la place Blanche, dans le 9e arrondissement. « A la différence de la France, la Belgique possède une véritable tradition de la bière, clame Sébastien Morvan, cofondateur français du “projet”. En créant notre brasserie expérimentale à Bruxelles en 2013, dans une approche urbaine, contemporaine et collaborative, nous souhaitions montrer que la Belgique ne représente pas le passé de la bière, mais bien son présent et son futur. » Pour preuve, avant Paris, la première taproom de la marque a ouvert l’an dernier… en plein coeur de Tokyo !