THE CHEF IN A TRUCK

SÉRIE DOCUMENTAIRE FRANÇAISE D’ÉRIC NEBOT (2020)

Avec François Perret. Six épisodes de 26 minutes. DISPONIBLE SUR NETFLIX

Dans ces six épisodes de 26 minutes, François Perret, chef pâtissier du Ritz, accepte de participer à un festival de food truck à Los Angeles avec deux de ses commis : un gars, une fille. Un défi qui implique de se couper de ses habitudes, d’exercer son art délicat dans un espace restreint et en un temps compté (élaborer un nouveau dessert réclame, d’ordinaire, entre quinze jours et plusieurs mois), de dénicher de nouveaux produits pour imaginer des friandises compatibles avec les coutumes culinaires locales. Des pointures de la gastronomie – Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Pierre Hermé… – commentent l’odyssée. La réussite de cette série, qui sera reconduite pour une saison 2 en cas de succès, tient à la personnalité du bonhomme. Le créateur de la célèbre madeleine au miel – « un chef-d’oeuvre » selon Hermé – sait jouer le rôle de passeur ou partager ses doutes : « C’est la crémerie qui m’inquiète, le beurre, ça va être tendu. » Et déborde d’enthousiasme et de curiosité. Réquisition de l’hôtesse de l’air pendant le vol pour le dressage du dîner : même pas peur. Dégustations en pagaille de tacos, cookies, donuts à

L.A. : il jubile. Traite des vaches dans une ferme puis virée dans une exploitation de miel : un môme. Entraînement à la « Rocky » : il invite 20 gamins à monter l’épauler dans son camion, foutoir sans nom. Il ne pétera les plombs qu’une seule fois : l’équipe a égaré un sac de produits choisis avec une méticulosité de dingue au marché. François Perret réussira-t-il son crossover ? Peu importe. Car, entre-temps, il aura communiqué le lien charnel de la pâtisserie avec l’enfance, célébré celui qui lui apprit la science du goût à Bourgen-Bresse, « Monsieur André », mais aussi démontré toute l’ampleur de son humilité.