LA RE­CETTE DE SAN­DRINE

GAUFRES DE LEGUMES : BROCOLI, NOI­SETTES ET PARMESAN CA­ROTTES, CUMIN ET COMTE

L'Observateur de Beauvais - - MÉTÉO - http://san­dri­ne­bau­mann-hau­tin.fr

Nb de per­sonnes : 6 Temps de pré­pa­ra­tion : 45mn Temps de cuis­son : 30mn In­gré­dients et quan­ti­tés : Les gaufres de brocoli : 250g de farine avec le­vure in­cor­po­rée • 80g de beurre ½ sel • 4 oeufs – 35cl de lait • 50g de poudre de noi­settes • 400g de brocoli • sel et poivre • QS de noix de Pré­pa­ra­tion : Les gaufres de brocoli : Faites cuire les brocoli à l’an­glaise, les conser­ver bien vert. Ré­duire en pu­rée. Cla­ri­fier les oeufs. Faites chauf­fer dans une cas­se­role le lait avec le beurre et la noix de mus­cade. Mé­lan­gez les jaunes avec la poudre de noi­sette, et la farine ad­di­tion­née de le­vure. Ajou­tez le lait chaud. In­cor­po­rez la pu­rée de brocoli. Sa­lez et poi­vrez. Mon­tez les blancs en neige. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment, ain­si que le parmesan râ­pé. Faites cuire dans un gau­frier. Ré­chauf­fez au four 2mn avant dres­sage puis dé­cou­pez se­lon la forme vou­lue. Les gaufres de ca­rottes : Faites cuire les ca­rottes à l’an­glaise. Ré­duire en pu­rée. Cla­ri­fiez les oeufs. Faites chauf­fer dans une cas­se­role le lait avec le beurre et le cumin. Mé­lan­gez les jaunes avec la farine ad­di­tion­née de le­vure. Ajou­tez le lait chaud. In­cor­po­rez la pu­rée de ca­rottes. Sa­lez et poi­vrez. Mon­tez les blancs mus­cade • 50g de parmesan râ­pé Les gaufres de ca­rottes : 250g de farine avec le­vure in­cor­po­rée • 80g de beurre ½ sel • 4 oeufs • 35cl de lait • 400g de ca­rottes • QS de cumin • sel et poivre • 50g de com­té râ­pé Dres­sage : pousses de poi­reaux en neige. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment, ain­si que le com­té râ­pé. Faites cuire dans un gau­frier. Ré­chauf­fez au four 2mn avant dres­sage puis dé­cou­pez se­lon la forme vou­lue. Dres­sage : Dé­cou­pez les gaufres se­lon la forme vou­lue, ser­vez par­se­mées de pousses de poi­reaux.

Le mot de San­drine :

Une ver­sion sa­lée des gaufres en­ri­chie en lé­gumes, qui plai­ra for­cé­ment aux en­fants. A dé­cli­ner se­lon les sai­sons et vos goûts. Et re­trou­vez-moi sur : San­drine Bau­mann-Hau­tin Chef Pâ­tis­sière Cho­co­late Aca­dé­my Ca­cao Bar­ry France - Meu­lan

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