Charles Derré, un ostéopathe devenu franchisé

Avant de se tourner vers la franchise, Charles Derré a exercé pendant deux ans comme ostéopathe. “Ce métier n’était pas fait pour moi : j’avais envie d’entreprendre”, explique-t-il. Rapidement, il pense à ouvrir un restaurant, ayant travaillé dans ce domaine en étant étudiant. “Mais j’avais plus envie de développer un concept que d’attirer les clients pour mes qualités de cuisinier : c’est pourquoi je me suis tourné vers la franchise”, précise Charles Derré. Il étudie de nombreuses franchises de restauration, écarte les concepts qui lui semblent trop éprouvés, avant de tomber par hasard sur l’enseigne Pitaya, consacrée à la cuisine thaïlandaise. “Je trouvais que le concept sortait du lot. Et le contact est bien passé”, raconte-t-il. Son restaurant est ouvert depuis un an et Charles Derré pense déjà à en ouvrir un deuxième. “C’est ce qui me plaît le plus : ouvrir une structure, faire en sorte qu’elle fonctionne bien et dupliquer le concept sur une seconde”, révèle-t-il. Aujourd’hui, il ne regrette en aucun cas son ancienne vie. “Je suis épanoui, j’ai appris énormément de choses et gagné en maturité”, pense-t-il. Son conseil : bien s’entourer, d’un bon franchiseur mais aussi d’un bon cabinet comptable et d’un bon avocat.