“Être tout près du flux ne suffit pas”

qui n’est pas forcément simple à dompter. Paris notamment : “La ville de Paris est constituée de 80 quartiers différents. C’est une multitude de villages différents dont il faut bien comprendre le fonctionnement et les spécificités”, prévient Laurent Kruch, président-fondateur de Territoires & Marketing. Il s’agit en effet de respecter la population du quartier qui, selon les arrondissements, peut être jeune ou familiale, riche ou moins favorisée. Il faut aussi respecter les thématiques des rues. “Il ne faut pas croire que c’est gagné parce que la population est volumineuse. C’est aussi une population exigeante qui veut que l’on réponde à ses besoins, qui sont différents d’un quartier à l’autre”, insiste Laurent Kruch. Il donne l’exemple du restaurant Big Fernand installé place du Marché Saint-Honoré qui connaît un véritable succès car il a su respecter la thématique restauration du quartier.

Passer le périphérique

Il s’agit donc de trouver le bon emplacement en fonction de son activité. À Paris, encore plus qu’ailleurs, c’est l’emplacement qui fait le succès. “Il ne faut surtout pas être à côté du flux mais dans le flux. Être tout près du flux ne suffit pas”, met en garde Laurent Kruch. Ce qui ne veut pas dire qu’il faut se ruer sur des emplacements très en vue, comme le Forum des Halles, la rue de Rivoli ou les Champs Élysées. Laurent Kruch conseille au contraire de miser sur de petites rues qui semblent peu attractives mais qui s’animent en soirée et les week-ends, des