Voilà l’été Si l’on brisait la glace ?
“Notre réseau est fortement positionné dans les centres commerciaux ce qui permet de lisser la saisonnalité du concept”
attachés à l’expérience de consommation qu’ils ont en venant chez nous avec le fait de pouvoir composer soi-même son yaourt ou sa gaufre. De fait nous avons une fréquentation assez semblable aux années précédentes puisque notre modèle est pour la plupart du temps consommé à emporter”, note Justine Cascales, fondatrice de la marque. Les agrégateurs sont néanmoins désormais au coeur de la stratégie des enseignes. Difficile de faire sans eux y compris sur ces produits. “Nous essayons de développer nos ventes en livraison. Nous proposons toute notre gamme de produits sur Uber et Deliveroo. Cela reste malgré tout une petite part de nos ventes”, remarque Emmanuel Tedesco.
Une glace saine et locale
Pour 2021, Nielsen, dans son étude, restait résolument optimiste. De quoi là aussi conforter les candidats à la franchise. Le début de saison est en croissance : + 11,3 % du CA glaces. Les volumes consommés ont également augmenté de 9 %. Mais quid désormais des attentes des consommateurs ? “Toujours plus d’offre de glaces responsables : recettes vegan, réduites en sucre, emballages recyclables, mention de l’origine des matières premières, production made in France, élargissement des gammes bio, etc.”, précise Nielsen. On le voit, les consommateurs semblent se tourner vers des produits locaux, plus sains et traçables. La pandémie est passée par là. “Plus que jamais les consommateurs sont en recherche de produits de qualité, ce qui est le cas avec nos crèmes glacées fabriquées exclusivement dans les Hauts-de-France”, explique Aurélie Lory, directrice générale des boutiques Häagen-Dazs Europe et amérique latine. Un constat partagé par l’enseigne Louise, pour qui, depuis la crise sanitaire, les Français sont plus attentifs à ce qu’ils mangent. Ces derniers recherchant des produits français, sains et gourmands. “Louise répond à ses attentes avec des glaces fabriquées dans l’atelier artisanal de Lézignan-Corbières. Le lait des glaces au lait frais provient de la ferme Marg’Aude, une exploitation de cinquante vaches situées au pied des Pyrénées. Les fruits des sorbets haute expression proviennent essentiellement de coopératives fruitières françaises”, précise Stephany Fressard. Qualité des produits mais également provenance semblent désormais faire partie des attentes des clients. Ce que ne démentira pas l’enseigne Yaoz. “C’est évidemment pour cela que