Réseau à la Une
L’enseigne fondée en 1989 a su s’établir fortement en Occitanie, sa région d’origine, et convaincre les clients grâce à des produits frais et élaborés sur place. À date, le réseau compte 74 points de vente et entend atteindre le cap des 100 unités d’ici s
Tutti Pizza : vers un déploiement national mesuré
“Nous avons une croissance exponentielle du concept Tutti Matic, nos distributeurs automatiques”
L’histoire Tutti Pizza débute à la fin des années 1980. Robert Bori, alors gardien de prison à Toulouse, a l’opportunité de reprendre une pizzeria située au pied de l’établissement pénitentiaire. “À partir de 1989, Robert Bori développe alors son concept et ouvre jusqu’à 6 points de vente, en propre, dans la région, rappelle Laurent Degot, directeur réseau arrivé au sein de l’enseigne début 2020. Petit à petit il en revendra quelques uns pour que les restaurants soient exploités par des partenaires indépendants. Ce n’était pas encore de la franchise, mais c’était tout comme.” En 2001, l’un des fils du fondateur intègre l’entreprise. C’est aussi l’année où la franchise sera officiellement lancée. L’enseigne se structure et se développe avant tout en région toulousaine. “En 2013, le premier point de vente en dehors de la région Occitanie voit le jour, près de Nantes. En 2014, nous développons nos premiers distributeurs automatiques”, détaille Laurent Degot. Un développement du maillage territorial qui se fait doucement mais sûrement, au rythme de 5 nouvelles unités par an. Aujourd’hui, Tutti Pizza compte 74 points de ventes et reste essentiellement implanté dans l’Ouest et le Sud-Ouest. Le réseau, qui affichait un chiffre d’affaires de 18,5 millions d’euros en 2019, ne compte pas s’arrêter là et ambitionne d’atteindre un premier cap, celui des 100 points de vente (restaurants et distributeurs automatiques) d’ici la fin septembre 2022. “Un objectif que nous atteindrons, affirme Laurent Degot. Nous avons une croissance exponentielle du concept Tutti Matic, nos distributeurs automatiques. Par exemple, sur la région nantaise notre franchisé en aura ouvert 5 cette année et devrait en inaugurer 10 supplémentaires d’ici 2023.”
Villes moyennes
Pour continuer de se développer et atteindre une notoriété nationale, Tutti Pizza vise les
villes moyennes. Dans les priorités de l’enseigne, figurent les départements de la Corrèze (19), de la Haute-Vienne (87), de la Charente (16) ou encore du Lot-et-Garonne (47). “Mais nous sommes également ouverts à un développement sur d’autres zones. Ce sera le bon candidat, au bon endroit et au bon moment qui actera le lancement sur un territoire. Notre volonté n’est pas de nous développer à tout-va mais d’avoir un développement raisonné et raisonnable”, confie Laurent Degot. L’enseigne explique ainsi avoir d’ores et déjà un candidat en recherche de local en région parisienne. Et pour étendre son maillage territorial à des villes plus petites, Tutti Pizza mise sur le déploiement de ses Tutti Matic. “Ce modèle a mis du temps à décoller car cela était, dans un premier temps, considéré dans notre stratégie comme un complément des restaurants classiques. Par exemple, à La Rochelle, le franchisé a mis un distributeur automatique en façade de son restaurant qui permet de servir ses clients 24h/24”, détaille Laurent Degot. Mais l’enseigne a souhaité faire évoluer sa stratégie. Désormais ce concept de distributeurs automatiques est ouvert aux candidats extérieurs.
“Il y a des concurrents qui se développent de façon exponentielle sur ce marché. On se rend compte que ce modèle est tout à fait viable sans point de vente physique mais avec seulement un laboratoire de préparation”, explique Laurent Degot. Un marché qu’il faut en effet ne pas laisser passer selon les franchisés que nous avons interrogés dans le cadre de ce dossier.
“Nous prévoyons d’ouvrir, à moyen terme, deux ou trois Tutti Matic, confie Thierry Meynardie,
associé à son fils et à la tête de trois points de vente en Haute-Garonne. Il nous reste à trouver des emplacements. Mais il faut se lancer vite, car des concurrents se positionnent sur ce marché et les places risquent d’être prises. Ce modèle permettra de capter de la clientèle sur des petits villages qui n’ont pas grand-chose comme commerces. Les Tutti Matic deviendront un incontournable sur ces zones.” C’est également via ce modèle qu’Étienne et Dominique Regibaud vont continuer leur activité. Franchisé depuis 2010 à Carcassonne, le couple possède deux restaurants classiques qu’ils comptent revendre
pour changer de région. “Je retourne dans ma région d’origine, près de Clermont-Ferrand. Sur place, je vais développer le concept Tutti Matic, avec dans un premier temps trois unités adossées à un laboratoire de production, confie le franchisé. Ce qui me séduit dans ce concept ce sont les contraintes qui sont différentes et qui permettent d’avoir un tempo de travail sur la journée. Nous ne sommes pas obligés d’ouvrir à la clientèle. Surtout, cela permet de cibler des villes en périphérie de zones urbaines, entre 3 000 et 5 000 habitants qui ont une offre de restauration limitée. Il y a une vraie carte à jouer sur ce type d’emplacements.” D’autres membres du réseau, comme Franck Guillard, l’un des premiers franchisés Tutti Pizza, installé au coeur de Toulouse, déplore que ce modèle enlève la relation humaine entre le commerçant et le client. “Mais j’ai conscience que c’est sans doute l’avenir. Je suis certain que c’est un excellent complément, d’autant plus que les pizzas proposées sont faites par les franchisés, et sont de très bonne qualité”, affirme Franck Guillard.
Valoriser les produits
La qualité des produits reste d’ailleurs l’un des points saillants de la stratégie de Tutti Pizza, en travaillant autant que possible avec des fournisseurs et des producteurs locaux. “Nos pâtons sont maison, élaborés sur chaque point de vente. Nous travaillons avec de la farine d’origine Occitanie et nous essaierons, à terme, de nous fournir en Label Rouge. La sauce tomate est actuellement produite par des petits producteurs italiens et nous sommes en attente de référencement de jambon sans nitrite, notamment pour le menu enfant”, détaille Laurent Degot. Une fraîcheur et une qualité des produits qui est soulevée par tous les membres que réseau que nous avons interrogés. Mais qui n’est pas assez mise en avant dans la communication. “Quand j’interroge les gens autour de moi, ils ne nous connaissent pas et pensent qu’on utilise des produits surgelés. Donc une partie de la clientèle se détourne de nous à cause d’a priori qui ne sont pas fondés. Cela mériterait une meilleure mise en avant”,
soulève Thierry Meynardie. “Tutti Pizza se différencie clairement dans le monde de la franchise avec la fraîcheur de ses produits et des recettes toujours plus innovantes. La qualité est vraiment au rendez-vous et se rapproche réellement de la pizza traditionnelle”, abonde de son côté Franck Guillard. Un atout non négligeable face aux autres enseignes selon Étienne Regibaud. “La concurrence est rude, comme dans toutes les villes moyennes sur ce marché. Mais on tire notre épingle du jeu grâce à notre rapport qualité prix. On a vraiment cela à défendre.” En matière de communication et d’image, l’enseigne investit pourtant. Elle a ainsi repensé son concept de restaurant, plus moderne, avec une PLV dynamique via des écrans en magasin. De quoi convaincre toujours plus de candidats à se lancer. Tutti Pizza confie recevoir ainsi une trentaine de candidatures par mois. “Notre recrutement s’accélère. Toutes nos initiatives mises en place sur Internet via notre site franchisé portent leurs fruits”, explique Laurent Degot. En matière de profils, le réseau recherche avant tout des entrepreneurs qui ont le sens du commerce. Être issu du secteur n’est pas un prérequis. “Nous formons les futurs franchisés. Il y a un savoir-faire à maîtriser mais cela n’est pas insurmontable”,
affirme le directeur réseau. Aussi, la multi-franchise est un vrai axe de développement pour Tutti Pizza. “Cela démontre que nos franchisés sont bien dans notre réseau. Nous cultivons cette ambition”, conclut Laurent Degot.