“La formation proposée par le franchiseur est conséquente”
Introduction
Les éléments juridiques du réseau ont été construits dans le respect des dispositifs légaux et règlementaires en vigueur : le document d'informations précontractuelles (DIP) paraît complet, l'état du marché national a été mis à jour récemment (été 2021), et le détail des points de vente du réseau - en propre et en franchise - est bien précisé.
Sur les investissements spécifiques à l'enseigne :
Le DIP présente des investissements spécifiques à l'enseigne qui paraissent élevés, de l'ordre de 1,1 million d'euros (exemple de la réhabilitation ancien supermarché) à 1,2 million d'euros (chiffrage d'un projet terrain nu avec maison à démolir) - hors droit au bail éventuel ou achat de murs.
En pratique, ces coûts sontils représentatifs des coûts généralement constatés pour les projets de franchise ?
La réponse de Jean-François Feuillette, fondateur de l'enseigne :
Oui car chez Feuillette on met une exigence sur le produit mais aussi sur le point de vente. On met un point d'honneur à ce que cela soit beau. Donc nous utilisons des matériaux de qualité et des produits chaleureux. On met du bois, la cheminée vient d'un tailleur de pierres, la bibliothèque c'est un menuisier, etc. Tout cela a un coût mais contribue à l'expérience Feuillette. Ces investissements ne concernent pas que la décoration. Pour la qualité des produits, avoir du bon matériel est essentiel. Par exemple, pour un four, c'est comme une voiture, il y a tous les prix. Mais pour avoir un produit qualitatif, il faut avoir un bon four, pour lequel on s'approvisionne auprès d'un fournisseur français. Donc forcément, tout cela est coûteux. Mais nous n'avons jamais eu de refus de financement pour les candidats que nous sélectionnons.
Sur l'approvisionnement :
Certaines des pâtisseries - telles que les macarons - et viennoiseries ne sont pas produites sur site par le franchisé, mais par le franchiseur dans son laboratoire central. Le but affiché du franchiseur est de permettre au franchisé de se concentrer sur des tâches à valeur ajoutée. En pratique, comment le franchiseur approvisionne-t-il les franchisés : les produits sont-ils frais ou surgelés ? À quelle fréquence la grille tarifaire du franchiseur évoluet-elle et répercute-t-il aux franchisés la hausse du coût de certaines matières premières ?
La réponse de Jean-François Feuillette :
Vous l'avez compris, le but premier de ce laboratoire reste de réussir à faire des produits de qualité. Ce n'est pas avec une formation de 3 mois que je peux apprendre un métier qui prend 10 ans à s'apprendre. On peut donc leur enseigner certaines bases du métier. Mais pour gagner en efficacité, notre laboratoire central est là. Je n'ai pas changé les méthodes de fabrication que peut avoir un artisan. J’ai conservé les mêmes, mais à plus grandes échelles. Tout ce qui demande un savoir-faire très technique est conçu au laboratoire. Concernant l'approvisionnement, nous mixons les deux : certains produits sont livrés frais, d'autres surgelés. Enfin, à propos des prix, effectivement il y a une flambée des matières premières. Aujourd'hui nous n'avons pas augmenté nos prix, nous essayons de contenir cela. Le fait d'être franchiseur fait que nous faisons des volumes importants et que nous pouvons négocier les prix.
Sur la formation :
La formation proposée par le franchiseur est conséquente, matérialisant un réel transfert de savoir-faire : le partenaire franchisé s'inscrit ainsi dans un cursus de formation de trois mois, couvrant tant les aspects gestion, vente que production. Le franchiseur ne propose toutefois pas de formation “certifiante” de type CAP / BEP, là où d'autres réseaux ont mis en place une école de formation. Est-ce un projet envisagé par le franchiseur ?
La réponse de Jean-François Feuillette :
Oui c'est un projet de faire une école. Maintenant, il faut garder en tête que nous avons moins de recul que nos concurrents. Car finalement on est un jeune réseau. Mais nous y réfléchissons, même si notre formation actuelle fonctionne très bien. Dans le nouveau laboratoire un espace sera dédié à la formation et à la R&D.