“Un fort engagement responsable et social”
Au sein du DIP, au titre des principaux avantages concurrentiels du concept, il est fait état d’un “engagement responsable et social fort”. Sont évoqués, à ce titre, la saisonnalité des produits, les circuits courts et l’incitation locale de chaque “restaurant, brasseur-acteur”, à développer des actions visant à oeuvrer en faveur du développement durable et de l’engagement des équipes. La prise en compte de la responsabilité sociale et environnementale semble importante pour votre enseigne. Existe-t-il, chez vous, une charte RSE, ou la vocation d’établir des lignes directrices communes pour le réseau ?
La réponse de Jonathan Habib : Notre charte RSE s'articule autour de l'humain, de la planète et du produit. Notre ambition est de devenir des brasseurs-restaurateurs plus responsables. Nous avons d’ailleurs été labellisés Great Place to Work. Et sommes très attachés à la diversité (handicap et inclusion). Pour réduire notre impact environnemental, nous souhaitons réduire l'impact carbone de notre activité, via l'écoconception de nos recettes (carte de saison) et de nos bières brassées sur place. Et optimisons aussi les flux de nos restaurants grâce au management de l'énergie et à la gestion de nos déchets. Avec un système de collecte de déchets organiques (pour la drèche*), tout comme en travaillant avec Les Alchimistes (entreprise qui crée du compost à partir de déchets organiques). Notre franchisée de Rambouillet fournit également de la drèche* (encore consommable pour les animaux) à des agriculteurs locaux.
Vous proposez plusieurs modèles de franchise (franchise, location-gérance avec investissements, et la franchise permettant l’accès aux anciens salariés du groupe, à la location-gérance avec investissements, à moindres coûts). D’où vient cette idée ? Quelle est la proportion de franchisés locataires-gérants anciens salariés ?
J. H : L’enseigne a historiquement évolué en "full franchise". Ce modèle exclusif nous a fait passer à côté de candidats de qualité, mais au capital insuffisant. Avant que nous décidions d’ouvrir le modèle de la location-gérance avec investissement. L'objectif étant que ce modèle soit un tremplin vers la franchise. Nous avons ouvert en parallèle le modèle de location-gérance aux collaborateurs ayant des velléités d'entrepreneuriat. Il y a donc 38 sites en franchise simple, 2 en location-gérance, 14 en location-gérance avec investissements et 54 sites en franchise. Aussi, seule la master franchise n'a pas cours en France métropolitaine. Un modèle que nous souhaitons ouvrir dans de nouveaux pays (comme c’est déjà le cas au Brésil).
Votre contrat de franchise est conclu pour 9 ans ; période justifiée pour permettre la stabilité du franchisé et la protection du réseau du franchiseur en conformité aux dispositions de l’article 330-1 du Code de commerce. À cet égard, il est expressément spécifié que le franchisé ne dispose d’aucun droit au renouvellement. Il est aussi fait échec à un renouvellement tacite (clairement exprimé et justifié). Afin de permettre au franchisé d’envisager sereinement l’issue de la relation contractuelle ou l’éventuelle conclusion d’un nouveau contrat, ne serait-il pas opportun d’encadrer l’issue de cette relation et l’éventuelle re-conclusion d’un contrat ?
J. H : Nous cultivons un état d’esprit familial avec nos partenaires. L’historique parle aussi pour nous car certains en sont à leur 3e contrat avec nous, après 27 ans d’exercice, par exemple ! Néanmoins, il est vrai que ce renouvellement n’est pas contractualisé à proprement parlé. Nous alertons le partenaire en anticipation, un mois par année de contrat effectuée. Nous ne pouvons pas légalement signer des contrats de plus de 10 ans. Ainsi, le cadre de renouvellement implicite est une exploitation sans faille du contrat en cours. Dans les faits, nous n'avons pas encore refusé un renouvellement à un partenaire existant.