"La zone aux alentours m’a convaincu"

François-Xavier Mathieu est un habitué du secteur de la franchise. Et même de la franchise francilienne. Ce quarantenaire, ancien salarié de la grande distribution, a pris la tête de deux magasins Carrefour Market, puis de deux Franprix. Il s’est même lancé, avec son épouse, dans l’immobilier, en ouvrant une agence Stéphane Plaza dans le 14e arrondissement de Paris. Pour ce Nancéen d’origine, il faut savoir maîtriser les aléas de la vie parisienne, à commencer par le turn-over important des équipes. C’est pourquoi, son futur challenge sera d’ouvrir une boulangerie Feuillette, à Villabé, commune de 5 000 habitants dans l’Essonne. La ville ne bénéficiera pas de l’extension du Grand Paris Express, mais l’aménagement aux alentours de la future boulangerie profitera, à coup sûr, à l’entrepreneur. Ce dernier a même réalisé une deuxième étude de marché, en plus de celle du franchiseur, pour confirmer son choix. "La zone m’a convaincu, af firme-t-il, ravi. Elle est dynamique et de grandes enseignes, comme Ikea, KFC ou Burger King y sont déjà présentes. J’ai regardé le potentiel de chiffre d’affaires : il est très appréciable !" Et s’il doit à nouveau connaître un turn-over de ses équipes, il espère que le changement de localité lui facilitera la donne : "Quel que soit le type d’activité, partout en France, il est dif ficile de fidéliser les équipes. Toutefois, à Villabé, il y a un réel besoin d’emploi. Et les personnes n’ont pas peur de se déplacer pour trouver un travail." Au démarrage de l’ac tivité prévu pour mars 2025, il pense constituer une équipe de 35 à 40 personnes. "Nous serons le premier établissement Feuillette à ouvrir en Îlede-France, je pense que nous serons un peu regardés ", glisse le franchisé qui espère bien "cartonner".