De la boutique de Saint-Hilaire au sommet de l’Europe

Tony Carville, qui a grandi à Saint-Hilaire, est depuis quelques jours considéré comme un des meilleurs bouchers d’Europe.

De l’âge de 10 à 18 ans, ses parents tenaient une boulangerie dans le centre-ville de Saint-Hilaire. Tony Carville se rappelle bien de cette époque. C’est durant ces années qu’il a eu le déclic. « Tous les midis, je rentrais de l’école et je demandais à mes parents ce qu’on allait manger. Ils me répondaient d’aller chercher de quoi manger à la boucherie. À force d’y aller, j’ai eu envie d’en faire mon métier… ! »

Depuis, Tony Carville a quitté Saint-Hilaire, là où il a fait son apprentissage, pour être embauché dans une boucherie près de Rennes. Le jeune homme se lance alors plusieurs défis. Comme celui du concours international des jeunes bouchers, dont les phases finales se sont tenues en Autriche les 8 et 9 mai.

Six mois d’entraînement

Face à des concurrents de six pays, le jeune artisan a remporté le premier prix en individuel et la médaille d’argent par équipe avec son coéquipier Damien Terret, qui travaille à Bourges.

« Cela fait six mois que je m’entraîne. Avant la compétition, j’ai passé un mois et demi sans repos pour me préparer » , lance le jeune homme de 24 ans. Dans les six épreuves imposées, Tony Carville en remporte trois : le désossage à la perfection d’une cuisse, la transformation d’un morceau de viande sous toutes ses coutures et le travail du rosbif. « Le jury est autour de nous pendant que l’on travaille. Le résultat compte mais aussi la méthode » .

Un défi qu’il a avant tout relevé pour « la passion du métier » . Avec, en tête, l’envie d’ouvrir sa boutique un jour.