La carotte, inévitable dans notre quotidien culinaire
C’est le légume-racine le plus cultivé au monde. On compte un millier de variétés de carottes. Toutes s’adaptent à nos envies gourmandes, que vous préfériez les consommer crues ou cuites.
es carottes font grandir, elles sont bonnes pour les yeux, elles rendent aimables... Les croyances sur les vertus des carottes sont nombreuses et pas dénuées d’intérêt. La carotte est particulièrement riche en vitamines A, B, K, E, C mais aussi en fer. Autant dire qu’elle est un sérieux coup de pouce au coeur de l’hiver pour booster notre immunité.
LLa couleur de la carotte
Ses racines seront encore plus exquises si vous les choisissez issues de l’agriculture biologique. Autre atout de taille, la carotte est un légume économique, vendu à tout petit prix sur les étals.
Toutes les carottes n’ont pas la même tête. Apportez de la couleur dans vos assiettes en jouant sur les couleurs. Les jaunes ont un goût moins prononcé que les carottes de couleur orange. Les carottes de couleur plus foncée telles que la Colmar à coeur rouge ont un caractère plus affirmé.
Plus la carotte est colorée, plus elle contient de carotène, un puissant antioxydant qui oxygène nos cellules et nous donne bonne mine.
Place actuellement à la carotte de garde, disponible en automne et en hiver mais pensez aussi aux carottes de printemps : la carotte primeur arrive mi-avril et la carotte de sable des Landes est sur les marchés pendant tout l’été.
La carotte sur tous les tons
Ce légume-racine offre de multiples possibilités. Crue, en apéritif, la carotte sera la meilleure amie d’une sauce yaourt et fines herbes, du tzatzíki. Choisissez de petites carottes « torchons » légèrement sucrées. Facile à préparer à la maison, râpez vos carottes, ajoutez un jus de citron. Essayez les carottes en carpaccio, finement tranchées, arrosées d’huile d’olive d’excellente qualité, de fleur de sel et posez délicatement quelques copeaux de parmesan. Gardez les fanes pour en faire des veloutés.
La carotte aime les desserts… Le carrot cake, grand classique de la cuisine britannique est un pur délice.
Sachez enfin que la carotte est un ingrédient précieux en cosmétique. Les fabricants raffolent de l’huile de carotte, appréciée pour ses vertus assouplissantes et qui colore légèrement la peau. Bref, gardez toujours des carottes en réserve, vous leur trouverez toujours une utilité ! Apei-actualités. D.P.