Fondus de produits montagnards de père en fils

Installé chemin de Halage, ce restaurant régale les fous de produits savoyards. Les créateurs de ce temple de la gourmandise passent cette année la main à leur fils.

Qui a dit qu’il fallait aller jusqu’aux pistes de ski pour déguster une bonne raclette ou une fondue digne de ce nom ? Sûrement pas la famille Malsot qui a fait des produits montagnards son gagne-pain il y a une quinzaine d’années.

Une recette qui gagne

S’ils ont commencé à se faire connaître sur les marchés parisiens, Françoise, Didier, leur fils, Stéphane, et leurs fromages et charcuteries savoyardes ont vraiment fait parler d’eux dans la presse avec leur premier restaurant ouvert en 2005 dans une ancienne boucherie au coeur des Halles de Paris. « C’est là que tout a commencé, se rappelle Françoise, chef de salle. Nous cherchions une activité moins harassante que les marchés tout en gardant les mêmes produits. En deux ans, nous parlions de notre restaurant Les Montagnards jusque dans des magazines brésiliens et nippons. »

Après six ans d’activité et le succès remporté à Paris, les Malsot, ancienne famille de mariniers, ont décidé de revenir aux sources en s’installant chemin de Halage, à Éragny-sur-Oise. « C’était un nouveau défi et nous étions très contents de nous retrouver au bord de l’eau, c’est compliqué en temps de crue mais c’est notre élément », souligne Didier, responsable qualité des produits. Ainsi, l’hiver, Ô Chalet sert ses spécialités montagnardes tandis que l’été, le restaurant et sa terrasse se transforment en guinguette et propose de la cuisine traditionnelle française.

Relais assuré

Le secret ? De la charcuterie en provenance directe de HauteSavoie, des vins de Savoie, des fromages choisis par Didier dans les caves de Rungis… Que ce soit sur les marchés ou dans leurs restaurants, la famille Malsot a toujours gardé la même recette, les mêmes produits de qualité. « On achète à la meule, il n’y a pas de fromages sous plastique ici ! », prévient Didier. Et ce n’est pas avec le futur nouveau gérant, Stéphane, chef de cuisine et pâtissier qui a toujours travaillé avec ses parents, que cela risque de changer. « Des entrées aux desserts, tout a toujours été fait maison et préparé à la minute. La carte et la qualité resteront les mêmes », assure celui qui doit reprendre la gérance du restaurant dans le courant de l’année.

Infos : 55 bis chemin de Halage – Tél. : 01 34 66 02 51. http://www.o-chalet.fr/ index.html